Sommerlig grønnsakslasagne

Ingredienser

• 1 ts olivenolje
• 1 pakke lasagneplater (ca. 450 g)
• 3 maiskolber, skrellet
• 1 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 2 squash, skåret i lange bånd med en grønnsaksskreller, fjern kjernene
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 0,5 dl hakket løk
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 glass marinara-saus (ca. 680 g), delt
• 2 ss kremfløte
• 4,5 dl ricottaost
• 1 pakke frossen hakket spinat (ca. 250 g), tint og avrent
• 2,5 dl revet mozzarellaost
• 0,5 dl revet Parmigiano-Reggiano-ost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Smør en bakeform på 20x15 cm med 1 ts olivenolje.
2. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Kok lasagneplatene i det kokende vannet, rør av og til, til de er gjennomkokte men fortsatt faste (al dente), ca. 8 minutter. Sil av vannet.
3. Kok opp en annen stor kjele med lettsaltet vann. Kok maisen i det kokende vannet til den er gjennomkokt, ca. 5 minutter. Skjær kornene av kolbene og kast kolbene.
4. Varm opp 1,5 ts ekstra virgin olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Sauter squashbåndene med en klype salt og svart pepper i den varme oljen til de er gylne og gjennomkokte, ca. 5 minutter.
5. Varm opp resten av ekstra virgin olivenolje i en stor kjele på middels varme. Stek og rør løken i den varme oljen til den er gjennomsiktig, 5–7 minutter. Tilsett hvitløk; stek og rør til den er duftende, ca. 1 minutt.
6. Hell 1/3 av marinara-sausen i løkblandingen; la det småkoke, skru ned varmen, rør inn fløte, og la det koke til sausen er litt redusert, ca. 5–10 minutter.
7. Hell 1/3 av marinara-sausen i bunnen av den forberedte bakeformen. Legg et lag med lasagneplater over sausen, og trim platene etter behov for å passe i formen.
8. Fordel squashbåndene over lasagneplatene og legg et nytt lag med lasagneplater oppå.
9. Fordel ricottaost over lasagneplatene og legg et nytt lag med plater oppå osten. Hell marinara-fløteblandingen over platene og strø over maiskorn.
10. Legg et lag med lasagneplater over maisen, og topp med spinat. Legg et siste lag med lasagneplater over spinaten.
11. Strø over revet mozzarellaost og Parmigiano-Reggiano-ost. Stek i den forvarmede ovnen i 20-25 minutter, eller til osten er gyllen og boblende. La lasagnen hvile i noen minutter før servering.