Frisk sommerfruktterrin med bringebærsaus

Ingredienser

• 2.5 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl sukker
• 3 ss fersk sitronsaft
• 4 store ferskner (ca. 900 g)
• 2 pakker (ca. 2 ss) nøytral gelatin
• 16-18 små jordbær, renset og delt i to på langs
• 1.2 dl bringebær
• 1.2 dl blåbær
• 1.2 dl steinfrie grønne druer, delt i to på langs
• 5.3 dl bringebær- og ferskensaus (se egen oppskrift under)
• 0.6 dl sukker (til saus)
• 3 ss fersk sitronsaft (til saus)
• 2 store ferskner (ca. 450 g) (til saus)
• 3.6 dl bringebær (til saus)
• myntekvister til pynt, hvis ønskelig

Slik gjør du:

1. **For å lage sommerfruktterrin:**
2. I en kjele kombineres hvitvin, 1.2 dl sukker, 3 ss sitronsaft og 1.2 dl vann. Kok opp blandingen under omrøring til sukkeret er oppløst.
3. Tilsett 2 av ferskenene, skrelte, halverte og uten kjerne, med snittsiden ned. La ferskenene småkoke i 10-15 minutter, eller til de er veldig møre.
4. Overfør de kokte ferskenene med en hullsleiv til en blender. Tilsett 2.5 dl av kokevæsken og kjør blandingen til den er jevn.
5. I en liten kjele drysses gelatin over 0.8 dl kaldt vann. La det mykne i 5 minutter, og varm blandingen forsiktig under omrøring til gelatinen er oppløst.
6. Med blenderen i gang, tilsett gelatinblandingen i en tynn stråle i ferskenblandingen til den er godt blandet. Dette gir omtrent 6 dl ferskenpuré.
7. Kle en terrin- eller brødform på 1.2-1.4 liter med plastfolie, og hell i ca. 0.6 dl av ferskenpuréen, eller nok til å dekke bunnen.
8. Legg en halv del jordbær, snittsiden ned, i ett lag på ferskenpuréen. Hell nok av ferskenpuréen over jordbærene til å dekke dem lett.
9. Skrell, halver og fjern kjernen fra de resterende 2 ferskenene, skjær dem i tynne skiver. Vend skivene i en bolle med 0.6 dl av ferskenpuréen.
10. Legg en halv del av ferskenskivene, overlappende litt, over jordbærlaget. Hell nok av den resterende ferskenpuréen over for å dekke ferskenskivene.
11. I en liten bolle vendes bringebær og blåbær med 0.6 dl av ferskenpuréen. Legg bærene i ett lag over ferskenene.
12. Hell nok av den resterende ferskenpuréen i terrinen til å dekke bærene lett.
13. Vend druer i en bolle med ca. 2 ss av den resterende puréen. Legg dem i ett lag over bærene.
14. Hell nok av den resterende puréen i terrinen til å dekke druelaget lett.
15. Legg de resterende ferskenene i ett lag, overlappende litt, over druene. Hell nok av den resterende puréen over for å dekke dem.
16. Legg de resterende jordbærene, snittsiden opp, i ett lag over ferskenene, og dekk med resten av puréen.
17. La terrinen stå kaldt i 1 time, eller til den akkurat har stivnet. Dekk med plastfolie og la den stå kaldt over natten.
18. Ta plastfolien av toppen, snu terrinen opp ned på et serveringsfat, og fjern forsiktig plasten.
19. Skjær terrinen i 2 cm tykke skiver med en serrert kniv, og server med saus og myntekvister.
20. **For å lage bringebær- og ferskensaus:**
21. I en kjele kombineres 0.6 dl sukker, 3 ss sitronsaft og 0.6 dl vann. Kok opp blandingen under omrøring til sukkeret er oppløst.
22. Kjør de 2 ferskenene (skrelte, kjernede og hakkede) og 3.6 dl bringebær med sukkerlaken i en blender til blandingen er jevn.
23. Sil blandingen gjennom en fin sil over en bolle, og kast restene. La sausen stå dekket i minst 1 time eller over natten. Dette gir ca. 5.3 dl saus.