Sommerlig fruktcrostata

Ingredienser

• 4,7 dl hvetemel
• 0,6 dl sukker
• 1/2 ts kosher salt
• 225 g kaldt usaltet smør, i terninger
• 6 ss isvann
• 455 g faste, modne ferskener, skrellet
• 225 g faste, modne svarte plommer, uten stein
• 1,2 dl ferske blåbær
• 1 ss pluss 0,6 dl hvetemel, delt
• 1 ss pluss 0,6 dl sukker, delt
• 1/4 ts revet appelsinskall
• 2 ss ferskpresset appelsinjuice
• 1/4 ts kosher salt
• 55 g kaldt usaltet smør, i terninger

Slik gjør du:

1. Ha melet, sukkeret og saltet i en foodprosessor med knivblad. Kjør et par ganger for å blande.
2. Tilsett smøret og vend raskt (og forsiktig!) med fingrene for å dekke hver smørklump med melet. Kjør 12 til 15 ganger, eller til smøret er på størrelse med erter.
3. Med motoren i gang, hell isvannet i én gang gjennom matingsrøret. Fortsett å pulse for å blande, men stopp maskinen rett før deigen samler seg.
4. Vend deigen ut på et godt melet bord, form den til en ball, del den i to, og form til to flate skiver. Pakk skivene inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet i minst 1 time. Hvis du bare trenger én skive deig, kan den andre fryses.
5. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Legg et bakepapir på et stekebrett.
6. Kjevle ut paideigen til en sirkel på ca. 28 cm i diameter på et lett melet underlag. Overfør den til stekebrettet.
7. Skjær fersken og plommer i båter og legg dem i en bolle sammen med blåbærene. Vend dem med 1 ss mel, 1 ss sukker, revet appelsinskall og appelsinjuice.
8. Fordel den blandede frukten på deig-sirkelen, og la det være igjen en kant på ca. 4 cm.
9. Bland 0,6 dl mel, 0,6 dl sukker og salt i en foodprosessor med knivblad. Tilsett smøret og kjør til blandingen er smuldrete. Hell det over i en bolle og kna med fingrene til det begynner å holde sammen. Strø jevnt over frukten.
10. Brett forsiktig kanten av deigen over frukten, og lag folder for å danne en kant.
11. Stek crostataen i 20 til 25 minutter, til skorpen er gyllen og frukten er myk.
12. La crostataen avkjøle i 5 minutter, og bruk deretter to store stekespader for å flytte den over på en avkjølingsrist. Server varm eller romtemperert.