Sommerbær-shortcakes med frisk sitronkrem

Ingredienser

• 455 g ferske jordbær, kjernet og delt i to
• 320 g ferske bringebær (totalt fra 2 beholdere à 5,6 oz og 1 beholder à 6 oz)
• 250 g ferske blåbær (fra 2 beholdere à 4,4 oz)
• 0,8 dl sukker
• 2 ss hakket fersk mynte
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2,4 dl lett rømme
• 3 ss sukker
• 2 ts revet sitronskall
• 5,5 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts salt
• 1/8 ts malt muskatnøtt
• 140 g usaltet smør, kuttet i veldig små biter og avkjølt
• 2,4 dl pluss 2 ss lett kulturmelk

Slik gjør du:

1. For bærene: Bland jordbær, bringebær og blåbær i en bolle. Tilsett 0,8 dl sukker, mynte og sitronsaft; vend godt og sett i kjøleskapet. Vend forsiktig av og til, i 4 timer eller over natten.
2. For sitronkremen: Bland rømme, 3 ss sukker og sitronskall i en bolle; rør godt. La stå i kjøleskapet i minst 1 time.
3. For shortcakes: Varm ovnen til 200°C. Legg et bakepapir på et stekebrett eller spray det med matlagingsspray.
4. Visp mel, 2 ss sukker, bakepulver, natron, salt og muskatnøtt i en bolle til det er godt blandet.
5. Bruk en kakeskreller eller to kniver, skjær smør i melblandingen til det ligner grove smuler.
6. Rør inn 2,4 dl kulturmelk med en slikkepott til det akkurat er fuktig og deigen begynner å samle seg (den vil være klissete på dette stadiet).
7. Med lette, melete hender, kna deigen forsiktig 3 eller 4 ganger til den holder sammen.
8. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen med en kjevle til en sirkel på ca. 21,5 cm i diameter og ca. 1,5 cm tykk.
9. Bruk en melet 6 cm rund utstikker til å stikke ut 8 sirkler av deigen og legg dem på stekebrettet. Kast deigrestene.
10. Pensle toppen av hver shortcake med resten av 2 ss kulturmelk.
11. Stek til shortcakes hever seg og blir lett gyldne, ca. 16–18 minutter.
12. For servering: Del hver shortcake i to på tvers. Plasser bunnen på en tallerken og topp med ¾ kopp bærblanding og 2 ss sitronkrem. Legg på den øverste halvdelen av shortcaken. Server umiddelbart.