Som en Cæsar
Oppskrift på en klassisk caesarsalat med sprø krutonger og kremet dressing. Perfekt for sommermåltidet eller en lett lunsj.
Om denne retten
Denne Cæsar-inspirerte retten er en unik vri på den klassiske salaten, med smaksfulle, moderne innslag. Inspirasjonen kommer fra den italienske tradisjonelle retten, men tar den et skritt videre med ekstra krydder og dybde i smakene. Perfekt som en smakfull forrett eller lett hovedrett på en sommerkveld.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer Meyer-sitronjuice
- 2 spiseskjeer vann
- 2 store eggeplommer
- 2,4 dl druekjerneolje
- 3 hvitløksfedd, revet
- 0,8 dl pluss 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje, pluss litt til pensling
- 1,2 dl Meyer-sitronzest i matchstick-størrelse (bare den gule delen)
- 4 ansjosfiléter
- 1 spiseskje Meyer-sitronjuice
- 1/8 teskje tørket knust rød pepper
- 37 hvitløksfedd, skrelte
- 1 spiseskje melk
- 8 baguetteskiver
- 10 staver Meyer-sitronzest (2 x 1/2 tommer)
- 2 store, benfrie, økologiske kyllingbryst med skinn og ribbein (ca. 800 gram totalt)
- 4 hoder Little Gem-salat eller 4 hjerter romanosalat, delt i to på langs med kjernen igjen intakt
Ingredienser
- 3 spiseskjeer Meyer-sitronjuice
- 2 spiseskjeer vann
- 2 store eggeplommer
- 2,4 dl druekjerneolje
- 3 hvitløksfedd, revet
- 0,8 dl pluss 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje, pluss litt til pensling
- 1,2 dl Meyer-sitronzest i matchstick-størrelse (bare den gule delen)
- 4 ansjosfiléter
- 1 spiseskje Meyer-sitronjuice
- 1/8 teskje tørket knust rød pepper
- 37 hvitløksfedd, skrelte
- 1 spiseskje melk
- 8 baguetteskiver
- 10 staver Meyer-sitronzest (2 x 1/2 tommer)
- 2 store, benfrie, økologiske kyllingbryst med skinn og ribbein (ca. 800 gram totalt)
- 4 hoder Little Gem-salat eller 4 hjerter romanosalat, delt i to på langs med kjernen igjen intakt
Fremgangsmåte
- 1For Meyer-sennepsmajones: Hell sitronsaft, 2 spiseskjeer vann og eggeplommer i en middels metallbolle. Visp eggeplommene konstant over en stor kjele med småkokende vann til ettermålingen i blandingen viser 160°F (ca. 71°C), omtrent 3 minutter. Overfør eggeplommeblandingen til en foodprocessor. Med maskinen i gang, tilsett olje i en langsom, jevn strøm. Overfør majonesen til en liten skål. Krydre med salt og pepper etter smak. FORBERED: Majonesen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 2For sitron- og ansjossaus: Ha revet hvitløk, 1/3 kopp olje og de neste 4 ingrediensene i en tykk liten kjele. Kok på laveste mulige varme til sitrusskallet er mørt og karamellisert, rør av og til, ca. 2 timer. FORBERED: Sausen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og avkjøl. La den komme til romtemperatur før bruk.
- 3Plasser 37 skrelte hvitløksfedd i en liten kjele. Dekk med kaldt vann med 1 tomms overflate. Kok opp; sil av vannet. Gjenta 5 ganger. Ha hvitløksfedd og 1 spiseskje melk i en blender og kjør til glatt. Overfør til en liten skål. FORBERED: Hvitløkspureen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La den komme til romtemperatur før bruk.
- 4Forvarm grillen. Pensle baguetteskiver med olivenolje; strø over salt og pepper. Grill til de er brune, ca. 1 minutt per side. Avkjøl. FORBERED: Røsti kan lages 4 timer i forveien. La dem stå i romtemperatur.
- 5Tuck to 2-tommers striper med Meyer-sitronzest mellom kyllingbryst og indrefilet, og 3 striper zest mellom skinnet og kjøttet på hvert kyllingbryst. Legg på tallerken, dekk til og la stå i kjøleskap i 2 timer.
- 6Forvarm ovnen til 350°F (ca. 180°C). Varm 1 spiseskje olje i en stor ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Krydre kyllingen med salt og pepper. Legg i pannen med skinnsiden ned, og stek til skinnet er gyllent, ca. 10 minutter. Vend kyllingen, sett i ovnen, og stek til gjennomstekt, ca. 15 minutter. Overfør til arbeidsflate og la hvile i 10 minutter.
- 7Forvarm grillen. Pensle de kuttede sidene av salat med Meyer-sitronmajones. Strø over salt og pepper. Legg på en bakeplate med kant og grill til de er gyldne, ca. 1 minutt. Skjær kyllingbrystene i tverrsnitt i 1/2-tommers tykke skiver.
- 8Plasser 2 salathalvdel på hver av 4 tallerkener. Fordel kyllingskivene på tallerkenene. Legg en klatt hvitløkspuré ved siden av kyllingen. Plasser 2 krutonger på hver tallerken. Drypp over ansjossausen og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk Meyer-sitron for ekstra friskhet og sødme - den har en mer avrundet og balansert syre enn vanlig sitron.
- 2La hvitløkspureen få trekke i litt melk for en ekstra kremet og myk tekstur.
- 3Pass på å ikke oversteke kyllingen - den skal fortsatt være saftig inni når den serveres.
Serveringsforslag
Serveres best med et glass tørr, krisp hvitvin som løfter rettens sitrusnyanser. En enkel, grønn salat kan også være et godt tilbehør for å balansere de rike smakene.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Som en Cæsar?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Som en Cæsar. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Som en Cæsar?▼
Total tilberedningstid for Som en Cæsar er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Som en Cæsar vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Som en Cæsar?▼
En porsjon av Som en Cæsar inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Byggrukker- og aprikosalat
Marokkansk rå gulrotsalat
Couscous niçoise
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
