Sole Gascogne
Lær hvordan du lager sole gascogne, en tradisjonell fransk dessert med sitrus og marengs. Perfekt for sommerens kvelder eller helgekos.
Om denne retten
Sole Gascogne er en fantastisk klassisk fransk fiskerett som feirer de rike, sødmefulle smakene fra havets dybder. Inspirert av det sørvestre Frankrike, kombinerer denne retten den milde solen i fisken med dristige, krydrede noter fra hvitløk, sennep og tarragoneddik. Et uttrykk for den franske kjøkkenkunstens raffinement og kompromissløse kvalitet.
Ingredienser
- 1. 2 ss smør
- 2. 1 ts vårløk, finhakket
- 3. 1/2 ts mild fransk sennep
- 4. 1 ts persille, finhakket
- 5. 1 ss tomatpuré
- 6. 2 ss tarragoneddik
- 7. 1,2 dl søt hvitvin
- 8. Salt og svart pepper
- 9. 1 hvitløksfedd, knust
- 10. 2 hele slekter (4 hele fileter)
- 11. Salt og cayennepepper
- 12. 1 ss hakket gressløk
- 13. 1 ss hakket persille
- 14. 0,6 dl smør, smeltet
- 15. 1,2 dl sopp
- 16. 1/4 sitron, saftet, pluss litt til soppsausen
- 17. 1 eggeplomme
- 18. 1,2 dl brødsmuler
- 19. 2 ss søt hvitvin
- 20. 0,8 dl Gruyèreost
- 21. Paprika, til pynt
Ingredienser
- 1. 2 ss smør
- 2. 1 ts vårløk, finhakket
- 3. 1/2 ts mild fransk sennep
- 4. 1 ts persille, finhakket
- 5. 1 ss tomatpuré
- 6. 2 ss tarragoneddik
- 7. 1,2 dl søt hvitvin
- 8. Salt og svart pepper
- 9. 1 hvitløksfedd, knust
- 10. 2 hele slekter (4 hele fileter)
- 11. Salt og cayennepepper
- 12. 1 ss hakket gressløk
- 13. 1 ss hakket persille
- 14. 0,6 dl smør, smeltet
- 15. 1,2 dl sopp
- 16. 1/4 sitron, saftet, pluss litt til soppsausen
- 17. 1 eggeplomme
- 18. 1,2 dl brødsmuler
- 19. 2 ss søt hvitvin
- 20. 0,8 dl Gruyèreost
- 21. Paprika, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. Smør i en kjele og varm forsiktig opp. Tilsett vårløksfedd, sennep, persille, tomatpuré, estragoneddik, vin og krydre med salt og pepper. Ha i det knuste hvitløksfeddet og kok på svak varme i 2 minutter.
- 22. Tørk torsken og krydre med salt, cayennepepper, gressløk og persille, og smør inn med litt smør. Legg en fiskefilet oppå den andre, slik at det dannes en sandwich, og legg dem i en godt smurt ildfast form. Hell over sausen og sett i en forvarmet ovn på 175°C (350°F) i 20 minutter.
- 3Smelt klarnet smør i en stekepanne, tilsett sopp og en skvis sitronsaft, og krydre med salt og pepper. Ta fisken ut av ovnen og hell sausen over i en kjele. Tilsett litt av sausen i eggeplommen og rør godt, før du blander det med resten av sausen. Varm forsiktig opp til sausen tykner. Sil soppen og ha den i sausen. Bland brødsmuler med vin, resten av sitronsaften og revet ost.
- 4Pensle fisken med den tyknede sausen, og dekk den med brødsmuleblandingen. Sett under grillen til det er gyllent, ca. 3 ½ minutt. Dryss over paprika og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitetssole-fileter for best resultat.
- 2Sørg for at sausen trekker godt inn i fisken ved å la den stå litt i ovnen før servering.
- 3Forsterk den kremet texturen i sausen ved å røre inn en eggeplomme.
Serveringsforslag
Sole Gascogne nyter godt av et glass tørr, frisk hvitvin som kan balansere rettens fet-myke konsistens. Servér den gjerne med dampet brokkoli eller asparges for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sole Gascogne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sole Gascogne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sole Gascogne?▼
Total tilberedningstid for Sole Gascogne er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sole Gascogne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sole Gascogne?▼
En porsjon av Sole Gascogne inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
