Stekt sjøtunge med kremet gressløksaus
En elegant oppskrift på stekt sjøtunge servert med en rik og kremet gressløksaus. Perfekt for en spesiell middag.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 1 hodetopp
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 bouquet garni (2 kvister timian, 1 (7,5 cm) bit selleri, 1 laurbærblad, 6 stilker persille)
- 6 dl vann
- 0.6 dl tørr hvitvin
- 8 pepperkorn
- Salt, etter smak
- 1 kalvknoke
- 1 løk, grovhakket
- 1 gulrot, hakket
- 1 bouquet garni
- Salt, etter smak
- Svart pepperkorn, etter smak
- Vann til å dekke med
- 2 hele sjøtunger
- Mel til å dyppe i
- 1 eggeplomme, blandet med 1 ss vann
- 1.2 dl finhakkede brødsmuler
- 0.9 dl fiskekraft
- 0.6 dl tørr hvitvin
- Hvit pepper, etter smak
- 3 ss klarnet smør
- 1 stor sjalottløk, tynne skiver
- 1 ss kalvesjy
- 1.2 dl tørr vermut
- 2 ss kremfløte
- 2 ss smør
- 1 ss finhakket gressløk
- 0.5 sitron, saftet
Ingredienser
- 1 hodetopp
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 bouquet garni (2 kvister timian, 1 (7,5 cm) bit selleri, 1 laurbærblad, 6 stilker persille)
- 6 dl vann
- 0.6 dl tørr hvitvin
- 8 pepperkorn
- Salt, etter smak
- 1 kalvknoke
- 1 løk, grovhakket
- 1 gulrot, hakket
- 1 bouquet garni
- Salt, etter smak
- Svart pepperkorn, etter smak
- Vann til å dekke med
- 2 hele sjøtunger
- Mel til å dyppe i
- 1 eggeplomme, blandet med 1 ss vann
- 1.2 dl finhakkede brødsmuler
- 0.9 dl fiskekraft
- 0.6 dl tørr hvitvin
- Hvit pepper, etter smak
- 3 ss klarnet smør
- 1 stor sjalottløk, tynne skiver
- 1 ss kalvesjy
- 1.2 dl tørr vermut
- 2 ss kremfløte
- 2 ss smør
- 1 ss finhakket gressløk
- 0.5 sitron, saftet
Slik gjør du:
- For fiskebuljong: Legg alle ingrediensene i en kjele. Kok opp, skum av jevnlig fra overflaten. La det småkoke i 25 minutter. Sil av.
- For kalvegelé: Legg alle ingrediensene i en kjele. Kok opp, skum av jevnlig fra overflaten. La det småkoke i 6 timer, til det er redusert til 1.2 dl. Sil av og oppbevar i kjøleskapet. Det vil stivne når det avkjøles.
- Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Fjern den svarte huden fra den ene siden av sjøtungen: lag et snitt over halen og dra av huden. Vend den skinnede siden i mel, pensle med eggeblandingen, og vend i brødsmuler. Legg den i en ildfast form, med skinnsiden opp.
- Tilsett 0.3 dl fiskebuljong og hvitvin rett under bunnen av formen; sørg for at det ikke metter brødsmulene. Krydre med salt og hvit pepper. Drypp fisken med 2 ss av det klarnede smøret og stek i 15 minutter.
- Varm opp den resterende spiseskjeen med klarnet smør i en sautépanne. Tilsett sjalottløk og sautér til den er myk. Tilsett kalvegelé. Når det er smeltet, tilsett vermut og resten av fiskebuljongen. Krydre med salt og pepper. Kok opp og la det redusere til en sirupaktig konsistens.
- Når sausen er redusert, tilsett fløte og fjern fra varmen. Rør inn 2 ss smør. Tilsett finhakket gressløk og sitronsaft. Ta fisken ut av ovnen og la den stå under grillen i 2 minutter for å få en fin brunfarge. For servering, hell sausen på et varmt serveringsfat og legg fisken oppå.
Om denne retten
Denne klassiske retten, med sin svale og kremete gressløksaus, er en sann hyllest til havets delikate smaker. Med inspirasjon fra det klassiske franske kjøkkenet, er denne sjøtungen med gressløksaus et perfekt balansert måltid som lar fiskens friskhet skinne gjennom. Den sprø paneringen og den rike sausen gjør denne retten til et absolutt høydepunkt på middagsmenyen.
Tips og Varianter
- 11. Sørg for å fjerne all den svarte huden fra sjøtungen – dette gir en mye finere, sprø konsistens når den stekes.
- 22. Ikke vær redd for å være litt generøs med hvitvin både i fiskebuljongen og i selve sausen – dette gir en deilig syrlig motsats til den søte, kremete konsistensen.
- 33. Sørg for at sausen får god tid til å redusere ordentlig, slik at den får en tykk, sirupaktig konsistens som kler den stekte fisken perfekt.
- 44. Ikke nøl med å være rikelig med gressløk – det gir en skarp, frisk avslutning på denne ellers så fyldige retten.
Serveringsforslag
Servér denne sjøtungen med gressløksaus med en enkel, kremet potetpuré og en fersk salat med sprø grønnsaker. Avslutt med et glass tørr, mineralsk hvitvin for å forsterke fiskens sødme og sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt sjøtunge med kremet gressløksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt sjøtunge med kremet gressløksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt sjøtunge med kremet gressløksaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt sjøtunge med kremet gressløksaus er omtrent 425 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt sjøtunge med kremet gressløksaus vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Stekt sjøtunge med kremet gressløksaus?▼
En porsjon av Stekt sjøtunge med kremet gressløksaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
