Sol med gressløkssaus
Oppskrift på enkel og velsmakende sjømat med frisk chivesaus, perfekt for en lett middag eller forrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne klassiske retten, med sin sval og kremet gressløkssaus, er en sann hyllest til havets deilige smaker. Opprinnelig fra den vakre norske kystlinjen, er denne sole med gressløkssaus et perfekt balansert måltid som lar fiskens friskhet skinne gjennom. Smusset av en kremaktig saus og deilig stekt breiflabb gjør denne retten til et absolutt høydepunkt på middagsmeny.
Ingredienser
- 1. 1. 1 hodetopp
- 2. 1 middels stor løk, hakket
- 3. 1 bouquet garni (2 kvister timian, 1 (3-tommers) bit selleri, 1 laurbærblad, 6 stilker persille)
- 4. 2 ½ kopper vann
- 5. ¼ kopp tørr hvitvin
- 6. 8 pepperkorn
- 7. Salt, etter smak
- 8. 1 kalvknoke
- 9. 1 løk, grovhakket
- 10. 1 gulrot, hakket
- 11. 1 bouquet garni
- 12. Salt, etter smak
- 13. Svart pepperkorn, etter smak
- 14. Vann til å dekke med
- 15. 2 hele sole
- 16. Mel til å dyppe i
- 17. 1 eggeplomme, blandet med 1 spiseskje vann
- 18. ½ kopp finhakkede brødsmuler
- 19. 0,9 dl fiskekraft
- 20. ¼ kopp tørr hvitvin
- 21. Hvit pepper, etter smak
- 22. 3 spiseskjeer klarnet smør
- 23. 1 stor sjalottløk, tynne skiver
- 24. 1 spiseskje kalvesjy
- 25. ½ kopp tørr vermut
- 26. 2 spiseskjeer kremfløte
- 27. 2 spiseskjeer smør
- 28. 1 spiseskje finhakket gressløk
- 29. ½ sitron, saftet
Ingredienser
- 1. 1. 1 hodetopp
- 2. 1 middels stor løk, hakket
- 3. 1 bouquet garni (2 kvister timian, 1 (3-tommers) bit selleri, 1 laurbærblad, 6 stilker persille)
- 4. 2 ½ kopper vann
- 5. ¼ kopp tørr hvitvin
- 6. 8 pepperkorn
- 7. Salt, etter smak
- 8. 1 kalvknoke
- 9. 1 løk, grovhakket
- 10. 1 gulrot, hakket
- 11. 1 bouquet garni
- 12. Salt, etter smak
- 13. Svart pepperkorn, etter smak
- 14. Vann til å dekke med
- 15. 2 hele sole
- 16. Mel til å dyppe i
- 17. 1 eggeplomme, blandet med 1 spiseskje vann
- 18. ½ kopp finhakkede brødsmuler
- 19. 0,9 dl fiskekraft
- 20. ¼ kopp tørr hvitvin
- 21. Hvit pepper, etter smak
- 22. 3 spiseskjeer klarnet smør
- 23. 1 stor sjalottløk, tynne skiver
- 24. 1 spiseskje kalvesjy
- 25. ½ kopp tørr vermut
- 26. 2 spiseskjeer kremfløte
- 27. 2 spiseskjeer smør
- 28. 1 spiseskje finhakket gressløk
- 29. ½ sitron, saftet
Fremgangsmåte
- 11. For fiskebuljong: Legg alle ingrediensene i en kjele. Kok opp, skum av jevnlig fra overflaten. La det småkoke i 25 minutter. Sil av.
- 22. For kalvegelé: Legg alle ingrediensene i en kjele. Kok opp, skum av jevnlig fra overflaten. La det småkoke i 6 timer, til det er redusert til 1/2 kopp. Sil av og oppbevar i kjøleskapet. Det vil stivne når det avkjøles.
- 33. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Fjern den svarte huden fra den ene siden av breiflabben: lag et snitt over halen og dra av huden. Vend den skinnede siden i mel, pensle med egg, og vend i brødsmuler. Legg den i en ildfast form, med skinnsiden opp. Tilsett 1/8 kopp fiskebuljong og hvitvin rett under bunnen av formen; sørg for at det ikke metter brødsmulene. Krydre med salt og hvit pepper. Drypp fisken med 2 spiseskjeer av det klarnede smøret og stek i 15 minutter.
- 44. Varm opp den resterende spiseskjeen med klarnet smør i en sautépanne. Tilsett sjalottløk og sautér. Tilsett kalvegelé. Når det er smeltet, tilsett vermut og resten av fiskebuljongen. Krydre med salt og pepper. Kok opp og la det redusere til en sirupaktig konsistens.
- 55. Når det er redusert, tilsett fløte og fjern fra varmen. Rør inn det klarnede smøret. Tilsett finhakket gressløk og sitronsaft. Ta fisken ut av ovnen og la den stå under grill i 2 minutter for å få en fin brunfarge. For servering, hell sausen på en varm serveringsfat og legg fisken oppå.
Tips og Varianter
- 11. Sørg for å fjerne all den svarte huden fra breiflabben - dette gir en mye finere, sprø konsistens når den stekes.
- 22. Ikke vær redd for å være litt generøs med hvitvin både i fiskebuljong og i selve sausen - dette gir en deilig syrlig motsats til den søte, kremete konsistensen.
- 33. Sørg for at sausen får god tid til å redusere ordentlig, slik at den får en tykk, sirupaktig konsistens som kler den stekte fisken perfekt.
- 44. Ikke nøl med å være rikelig med gressløk - det gir en skjær, frisk avslutning på denne ellers så fyldige retten.
Serveringsforslag
Servér denne sole med gressløkssaus med en enkel, kremet potetpuré og en fersk salat med sprø grønnsaker. Avslutt med et glass tørr, mineralsk hvitvin for å forsterke fiskens sødme og sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sol med gressløkssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sol med gressløkssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sol med gressløkssaus?▼
Total tilberedningstid for Sol med gressløkssaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sol med gressløkssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sol med gressløkssaus?▼
En porsjon av Sol med gressløkssaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
