Soba-nudelsuppe med stekt svinefilet og bok choy

Ingredienser

• 1 ss hoisinsaus
• 1 ss sukker
• 1.5 ts kinesisk femkrydder
• 1 ss pluss 1 ts soyasaus
• 340 g benfri svinefilet, godt trimmet
• 19 dl kyllingbuljong
• 6 skiver (ca. 3 mm) fersk ingefærrot, skrelt
• 3 stjerneanis
• 2 store hvitløksfedd
• 225 g tørkede soba-nudler
• 225 g bok choy (ca. 0.5 lite hode)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. I en liten bolle rører du sammen hoisin, sukker, femkrydder og 1 ts soyasaus.
3. Legg svinefileten i en liten glassform og pensle den med hoisin-blandingen.
4. Stek svinefileten midt i ovnen i 40 minutter, eller til en steketermometer satt inn i midten viser 70°C.
5. La svinefileten hvile på et skjærebrett i 15 minutter.
6. Skjær svinefileten på tvers i tynne skiver og del skivene diagonalt i to.
7. I en stor kjele skummer du av eventuelt fett fra overflaten av buljongen.
8. Kok opp buljongen med ingefærrot, stjerneanis, hvitløk og resten av soyasausen.
9. Fjern kjelen fra varmen og la buljongen trekke under lokk i 30 minutter.
10. Sil buljongen gjennom en sikt over i en annen stor kjele.
11. Mens buljongen trekker, koker du opp 12 liter saltet vann i en stor kjele og tilsetter nudlene.
12. Når vannet koker opp igjen, tilsetter du 2.5 dl kaldt vann og lar det koke opp igjen.
13. Gjenta prosessen og la nudlene småkoke i 5 minutter, eller til de er akkurat møre.
14. Sil av vannet og skyll nudlene under kaldt vann.
15. La nudlene renne godt av seg og fordel dem i 4 store suppeskåler.
16. Kok opp buljongen igjen.
17. Skjær bok choy i tynne skiver på tvers, ca. 3 mm tykke, og tilsett i buljongen.
18. La det småkoke i 2 minutter, eller til bok choy er sprø-mør.
19. Fordel svinefileten, bok choy og buljong i skålene.