Snickerdoodle-kake med kanelsmørkrem

Ingredienser

• 170 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til å smøre formene
• 5.9 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts fint salt
• 6 store eggehviter
• 2.4 dl helmelk, romtemperert
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 3.6 dl sukker
• En klype kremortartar
• 1.8 dl sukker
• 1 ss sukker
• En klype fint salt
• 6 store eggehviter
• 450 g usaltet smør, kuttet i 4 cm store biter, romtemperert
• 1.5 ts malt kanel
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Lag kaken:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde kakeformer (23 cm) og kle bunnene med bakepapir.
3. Sikt sammen mel, bakepulver, kanel og salt i en middels stor bolle.
4. Visp eggehvite, melk og vanilje sammen i en annen middels stor bolle.
5. Pisk smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig.
6. Tilsett omtrent en tredjedel av melblandingen og pisk på middels lav hastighet til det er godt blandet.
7. Deretter tilsetter du en tredjedel av egge- og melkeblandingen og fortsetter å piske på middels lav hastighet til det er godt innarbeidet. Skrap gjerne ned sidene av bollen underveis.
8. Gjenta med resten av mel- og eggeblandingen, og avslutt med melblandingen.
9. Fordel kakerøren jevnt i de forberedte kakeformene og stek til kaken spretter tilbake når du trykker på den, og en kakepinne kommer ut ren, ca. 25–30 minutter.
10. La kakene avkjøle helt i formene på en rist.
11. Lag smørkremen:
12. Kok opp noen centimeter vann i en kjele som kan romme en varmebestandig bolle.
13. Tilsett 1.8 dl sukker, kremortartar, salt og eggehviter i den varme blandebollen og visp for hånd til det er godt blandet.
14. Sett bollen over det kokende vannet og visp til blandingen er varm å ta på og sukkeret er helt oppløst.
15. Overfør blandingen til en standmikser utstyrt med visp og pisk på middels høy hastighet til den er avkjølt og eggehvitene danner stive topper, ca. 10–15 minutter.
16. Tilsett små biter av smør om gangen, og sørg for at hver bit er godt innarbeidet før du tilsetter neste.
17. Når alt smøret er tilsatt, fortsett å piske på middels høy hastighet. Blandingen vil synke sammen og se ut som den er skilt, men fortsett å piske til smørkremen igjen får en glatt og smørbar konsistens.
18. Rør inn 1.5 ts kanel og vanilje.
19. Bland resten av 1 ss sukker og 0.5 ts kanel i en liten bolle.
20. For å montere kaken:
21. Skjær hver kake i to horisontalt, slik at du får totalt 4 kakerunder (sett til side en av bunnene til toppen).
22. Legg en kakebunn på et kakefat eller serveringsfat, og smør ca. 2.4 dl smørkrem på toppen, helt ut til kanten.
23. Strø over litt av kanel- og sukkerblandingen.
24. Gjenta med to lag til av kake, smørkrem og kanel- og sukkerblanding.
25. Plasser den reserverte kakebunnen oppå (med den brune siden opp).
26. Pynt med resten av smørkremen og strø over resten av kanel- og sukkerblandingen.
27. La kaken stå i minst 1 time før den skjæres opp og serveres.