Snickerdoodle iskrem-sandwicher

Ingredienser

• 2 ts sukker
• 1 1/8 ts malt kanel
• 2.4 dl hvetemel, pluss mer til utbaking av hender
• 1/2 ts natron
• Kosher-salt
• 1.2 dl lett pakket brunt sukker
• 6 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss lys maissirup
• 1/2 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 stort egg
• 4.7 dl vaniljeis, litt myknet

Slik gjør du:

1. Plasser ovnsristen midt i ovnen og forvarm til 165 °C. Gjør klar to bakepapirkledde stekebrett.
2. Bland sukker og 1 ts kanel i en liten bolle og sett til side.
3. Visp sammen mel, natron, 1/4 ts salt og resten av kanelen (1/8 ts) i en middels stor bolle.
4. Visp sammen brunt sukker, smeltet smør og maissirup i en stor bolle til det er glatt.
5. Tilsett vanilje og egg, og visp til det er godt blandet.
6. Rør inn melet med en slikkepott til det akkurat er innarbeidet. Deigen vil være ganske løs; sett den i kjøleskapet i 15 minutter for å stivne litt.
7. Fordel deigen i 12 hauger, ca. 2 måleskjeer hver, med minst 5 cm mellomrom på det forberedte stekebrettet. Kjeksene vil flyte ut mye under steking.
8. Fukt hendene lett og trykk deigen til ca. 0.5 cm tykkelse. Strø hver kjeks med litt kanel-sukker, bruk opp hele mengden.
9. Stek, og bytt plass på brettene halvveis, til kjeksene er lett brune i kantene, ca. 10–12 minutter.
10. La kjeksene hvile på brettene i 5 minutter, før de forsiktig flyttes over på en rist for å avkjøles helt, ca. 20 minutter.
11. For å sette sammen: Vend 6 kjeks opp ned på et skjærebrett.
12. Fordel ca. 1/3 kopp iskrem på hver kjeks, og jevn ut med en skje eller smørkniv til kanten.
13. Legg en kjeks til på toppen av hver, og trykk forsiktig ned for å lime dem sammen.
14. Server iskrem-sandwichene med en gang, eller sett dem i fryseren for å stivne i ca. 1 time, før de pakkes inn og fryses i opptil 2 uker.