Snøhare og shiitake
Oppskriften kombinerer smakfulle snowshoe hare og shiitake sopp, perfekt for en varmende vintermiddag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne eksklusive oppskriften på snøhare og shiitake er en ekte smaksfest fra norske skoger. Den kombinerer det rike kjøttet fra den ville snøharen med den intense, utkikkende smaken av ferske shiitakesopper for å skape en luksuriøs og fyldig rett. Perfekt for å markere en spesiell anledning eller imponere venner og familie med din kulinariske kunnskap.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 2. 2 sjalottløk, delt i fire
- 3. 1,2 dl fersk estragon, blader tatt av stilkene (fra omtrent en 85 grams bunt – spar noe til pynt)
- 4. 0,6 dl fersk rosmarin, blader tatt av stilkene (fra omtrent 6 store kvister)
- 5. 2 teskjeer kosher-salt
- 6. 1/2 teskje malt svart pepper
- 7. 1,2 dl olivenolje pluss 2 spiseskjeer
- 8. 900 gram villkaninfilet
- 9. 16 mini potetbrød
- 10. 1 spiseskje olivenolje
- 11. 225 gram shiitakesopp, renset og trimmet
- 12. 1 stor rød løk, hakket
- 13. 2 fedd hvitløk, lett knust med siden av en kniv og delt i fire
- 14. 0,6 dl demi-glace
- 15. 2 teskjeer balsamicoeddik
- 16. 1,2 dl rømme (tynnet ut til en "saus" med 1 spiseskje vann)
- 17. 1 spiseskje hakkede ferske estragonblader
- 18. 1 fersk appelsin, skrelt, fjernet pith og delt i 1/2-tommers biter
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 2. 2 sjalottløk, delt i fire
- 3. 1,2 dl fersk estragon, blader tatt av stilkene (fra omtrent en 85 grams bunt – spar noe til pynt)
- 4. 0,6 dl fersk rosmarin, blader tatt av stilkene (fra omtrent 6 store kvister)
- 5. 2 teskjeer kosher-salt
- 6. 1/2 teskje malt svart pepper
- 7. 1,2 dl olivenolje pluss 2 spiseskjeer
- 8. 900 gram villkaninfilet
- 9. 16 mini potetbrød
- 10. 1 spiseskje olivenolje
- 11. 225 gram shiitakesopp, renset og trimmet
- 12. 1 stor rød løk, hakket
- 13. 2 fedd hvitløk, lett knust med siden av en kniv og delt i fire
- 14. 0,6 dl demi-glace
- 15. 2 teskjeer balsamicoeddik
- 16. 1,2 dl rømme (tynnet ut til en "saus" med 1 spiseskje vann)
- 17. 1 spiseskje hakkede ferske estragonblader
- 18. 1 fersk appelsin, skrelt, fjernet pith og delt i 1/2-tommers biter
Fremgangsmåte
- 11. Gjennom åpningen i blenderen, tilsett én og én av eddik, sjalottløk, estragon, rosmarin, kosher-salt, svart pepper og olivenolje for å danne en pasta. Gni dette inn i kaninfileten og la det marinere i 2 timer.
- 22. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 33. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje på middels varme i en stekepanne med ovnsikre håndtak, og brun den marinerte kaninen på alle sider. Overfør til ovnen, dekk til og la det steke til kjernetemperaturen når 57 grader Celsius, omtrent 20 minutter. Ta ut og la det avkjøles til romtemperatur, deretter avkjøl.
- 44. Bruk en 5 cm rund utstikker eller en kjeksutstikker til å kutte mini-potetbrødene i runde skiver og legg dem på et serveringsfat.
- 55. Varm opp olje på middels varme i en stekepanne og tilsett shiitakesopp, løk og hvitløk. Stek til shiitakesoppene er møre og løken er gjennomsiktig. Tilsett demi-glace og balsamicoeddik, og rør godt. Overfør til en food processor og pulsér til en grov blanding.
- 66. Skjær kaninen i tynne skiver. Fordel litt av salsen på hver potetbolle og topp med tynne skiver av kanin. Drypp over rømmebasert saus, og pynt med hakket estragon og appelsinbåter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kaninfileten får god tid til å marinere - det gir den en dypere, mer kompleks smak.
- 2For en mykere konsistens, la kaninen hvile i 10-15 minutter før du skjærer den i skiver.
- 3Bruk en food processor for å få en jevn og kremet konsistens på shiitakesopp-sausen - det gir en myk og lekker tekstur.
Serveringsforslag
Server dette retten med ferske potetbrød for å nyte kontrasten mellom det møre kjøttet og den sprø basen. En glass tørr hvitvin eller et leskende øl vil perfekt avrunde denne smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Snøhare og shiitake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Snøhare og shiitake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Snøhare og shiitake?▼
Total tilberedningstid for Snøhare og shiitake er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Snøhare og shiitake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Snøhare og shiitake?▼
En porsjon av Snøhare og shiitake inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
