Søndagssaus med pølse og braciole
Oppskrift på sunday saus med pølse og braciole, perfekt for en smakfull søndagsmiddag. Enkel å lage og full av italienske smaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske italienske søndagssausen er en ekte smakseksplosjon av kjøttige pølser, saftig braciole og møre ribbeben som sakte simmrer i en rik tomatsaus. Oppskriften er nedarvd gjennom generasjoner og gir en autentisk smak av Italias hjemmekjøkken. Uansett om du serverer den til en stor middag eller nyter den i fred og ro en søndag, vil denne retten gi deg en smaksopplevelse som garantert vil glede både kropp og sjel.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl ferske brødsmuler
- 1,2 dl finrevet Pecorino
- 0,8 dl finhakket fersk flatbladpersille
- 1 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 1/4 teskje varm røkt spansk paprika
- 7 hvitløksfedd, finhakket, delt
- 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 900 gram storfe av topprunde, tynne skiver av en slakter for braciole
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 nykvernet pepper
- 900 gram varm eller søt italiensk pølse, delt på tvers
- 450 gram baby back svineribbe, delt i 3- til 4-ribbers stykker, eller svineribbe, delt i individuelle ribber
- 1 stor løk, finhakket
- 2 ansjovisfileter på olje, drenert
- 0,6 dl tomatpuré
- 2 bokser á 800 gram knuste tomater
- 2 bokser á 800 gram hele skrelte tomater
- 680 gram stor rørformet pasta (som rigatoni eller tortiglioni)
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl ferske brødsmuler
- 1,2 dl finrevet Pecorino
- 0,8 dl finhakket fersk flatbladpersille
- 1 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 1/4 teskje varm røkt spansk paprika
- 7 hvitløksfedd, finhakket, delt
- 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 900 gram storfe av topprunde, tynne skiver av en slakter for braciole
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 nykvernet pepper
- 900 gram varm eller søt italiensk pølse, delt på tvers
- 450 gram baby back svineribbe, delt i 3- til 4-ribbers stykker, eller svineribbe, delt i individuelle ribber
- 1 stor løk, finhakket
- 2 ansjovisfileter på olje, drenert
- 0,6 dl tomatpuré
- 2 bokser á 800 gram knuste tomater
- 2 bokser á 800 gram hele skrelte tomater
- 680 gram stor rørformet pasta (som rigatoni eller tortiglioni)
Fremgangsmåte
- 1Fordel brødsmuler på et bakepapirkledd stekebrett og la det stå uten dekke ved romtemperatur til det er tørt, omtrent 12 timer. Bland brødsmuler, Pecorino, persille, rød pepperflak, paprika, ett hakket hvitløksfedd og to spiseskjeer olje i en middels bolle. Trim storfebitene til 15 cm lange og 5 cm brede stykker; krydre med salt og pepper. Strø hver bit med omtrent to spiseskjeer brødsmuleblanding, rull dem sammen, og fest med en tannpirker eller hyssing; sett braciole til side. Sett resten av brødsmuleblandingen til side. Varm opp de resterende to spiseskjeene olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme, og stek pølsen, vend den av og til, til den er brunet på alle sider, 5–8 minutter. Overfør til et stort, rissikkert stekebrett. Krydre ribbeina med salt og pepper; stek i samme gryte til de er brunet på alle sider, 8–10 minutter. Overfør til stekebrettet med pølsen. Stek den reserverte braciole i gryten, vend den av og til, til den er brunet, 5–8 minutter; overfør til samme stekebrett. Senk varmen til middels lav og stek løk, ansjos og resten av hvitløken i gryten, rør av og til, til løken er gjennomsiktig, 8–10 minutter. Tilsett tomatpuré og stek, rør ofte, til den er litt mørkere i fargen, 5–8 minutter. Tilsett knuste og hele tomater, knus de hele tomatene med hendene, og krydre med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke, rør av og til, til sausen har tyknet, 1–1 ½ time. Tilsett pølse, ribbe, braciole og eventuelle saft som har samlet seg på stekebrettet i sausen. La det småkoke, delvis dekket, rør av og til og skum av overflaten etter behov, til kjøttet er veldig mørt (ribbe kjøttet skal falle av beinet), ytterligere 2 ½–3 timer. Krydre sausen med salt og pepper. Rett før servering, kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente; sil av vannet. Vend pastaen i en stor bolle med litt av sausen og topp med den reserverte brødsmuleblandingen. Fjern beinene fra ribbeina og tannpirkerne fra braciole. Server braciole, ribbe, pølse og resten av sausen med pasta ved siden av. FORBERED: Brødsmulene kan tørkes ut 5 dager i forveien; oppbevar lufttett ved romtemperatur. Sausen kan kokes opp 2 dager i forveien; dekk til og avkjøl. Varm forsiktig opp sausen, dekket, før du koker pastaen.
- 2Fordel brødsmuler på et bakepapirkledd stekebrett og la det stå uten dekke ved romtemperatur til det er tørt, omtrent 12 timer.
- 3Bland brødsmuler, Pecorino, persille, rød pepperflak, paprika, ett hakket hvitløksfedd og to spiseskjeer olje i en middels bolle.
- 4Trim storfebitene til 15 cm lange og 5 cm brede stykker; krydre med salt og pepper. Strø hver bit med omtrent to spiseskjeer brødsmuleblanding, rull dem sammen, og fest med en tannpirker eller hyssing; sett braciole til side. Sett resten av brødsmuleblandingen til side.
- 5Varm opp de resterende to spiseskjeene olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme, og stek pølsen, vend den av og til, til den er brunet på alle sider, 5–8 minutter. Overfør til et stort, rissikkert stekebrett.
- 6Krydre ribbeina med salt og pepper; stek i samme gryte til de er brunet på alle sider, 8–10 minutter. Overfør til stekebrettet med pølsen. Stek den reserverte braciole i gryten, vend den av og til, til den er brunet, 5–8 minutter; overfør til samme stekebrett.
- 7Senk varmen til middels lav og stek løk, ansjos og resten av hvitløken i gryten, rør av og til, til løken er gjennomsiktig, 8–10 minutter. Tilsett tomatpuré og stek, rør ofte, til den er litt mørkere i fargen, 5–8 minutter.
- 8Tilsett knuste og hele tomater, knus de hele tomatene med hendene, og krydre med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke, rør av og til, til sausen har tyknet, 1–1 ½ time.
- 9Tilsett pølse, ribbe, braciole og eventuelle saft som har samlet seg på stekebrettet i sausen. La det småkoke, delvis dekket, rør av og til og skum av overflaten etter behov, til kjøttet er veldig mørt (ribbe kjøttet skal falle av beinet), ytterligere 2 ½–3 timer. Krydre sausen med salt og pepper.
- 10Rett før servering, kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente; sil av vannet.
- 11Vend pastaen i en stor bolle med litt av sausen og topp med den reserverte brødsmuleblandingen. Fjern beinene fra ribbeina og tannpirkerne fra braciole. Server braciole, ribbe, pølse og resten av sausen med pasta ved siden av.
- 12FORPREP: Brødsmulene kan tørkes ut 5 dager i forveien; oppbevar lufttett ved romtemperatur. Sausen kan kokes opp 2 dager i forveien; dekk til og avkjøl. Varm forsiktig opp sausen, dekket, før du koker pastaen.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitetsbrødsmuler for best tekstur.
- 2La ribbeina koke lenge nok til at kjøttet faller lett av beinet - det gir en mør og smakfull saus.
- 3Bruken av både søt og varm pølse gir en spennende balanse av sødme og varme i sausen.
Serveringsforslag
Server den tradisjonelle søndagssausen med den store, rørformede pastaen for å fange opp all den deilige sausen. Et glass kraftig rødvin og et enkelt grønnsakssalat passer perfekt til denne rike og mettende retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Søndagssaus med pølse og braciole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Søndagssaus med pølse og braciole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Søndagssaus med pølse og braciole?▼
Total tilberedningstid for Søndagssaus med pølse og braciole er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Søndagssaus med pølse og braciole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Søndagssaus med pølse og braciole?▼
En porsjon av Søndagssaus med pølse og braciole inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
