Italiensk søndagssaus med kjøtt

Ingredienser

• 1.1-1.4 kg spareribs, delt opp i ribber eller short ribs
• 0.8 dl olivenolje, pluss litt ekstra til å vende i
• 2 løk, finhakket
• 12 hvitløksfedd, knust
• 1 oppskrift braciole (se egen oppskrift under)
• 455 g italiensk pølse (valgfritt)
• 4 (800 g) bokser hermetiske plommetomater med væske
• 0.6 dl finhakket fersk oregano; eller 2 ts tørket, smuldret
• 0.6 dl finhakket fersk persille; eller 3 ts tørket, smuldret
• 2 laurbærblader
• 2 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 oppskrift kjøttboller (se egen oppskrift under)
• 455 g pasta, som spaghetti, penne eller rigatoni, per 4.7 dl saus
• Til braciole (fylte kjøttruller):
• 680 g flankestek, skåret og banket til tynne skiver ca. 10 cm brede og 15 cm lange
• Salt og nykvernet pepper
• 1.2 dl ferskrevet Parmesanost, pluss ekstra til servering
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• Persille
• Til kjøttboller:
• 2.4 dl tørt brød i terninger (italiensk brød)
• Melk til å bløtlegge brødet
• 455 g magert kjøttdeig av storfe, som entrecôte
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl finhakket fersk persille
• 1.2 dl ferskrevet Romanoost
• 2 store egg
• Salt og nykvernet pepper
• 3 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. I en gryte eller stor kjele, kombiner ribbeina med nok kaldt vann til å dekke dem med 5 cm. Kok opp og la det småkoke i 20 minutter. Sil av vannet.
2. I en 10-liters gryte satt over middels varme, varm opp oljen og stek løk og hvitløk, rør jevnlig, i 5 minutter.
3. Tilsett ribbeina, braciole og pølse, og stek til de er godt brune, 6 til 8 minutter.
4. Ha i tomater, urter, salt og pepper. Kok opp blandingen.
5. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, i 1 time.
6. Tilsett kjøttbollene og la det koke i ytterligere 1 til 1 ½ time. Jo lengre kokketid, desto mer konsentrert blir sausen.
7. Når sausen nesten er ferdig, kok pastaen etter pakkens anvisninger, til den er al dente. Sil av vannet.
8. Ta ut alt kjøttet fra sausen og legg det på et serveringsfat. Hell noe av sausen i en sauskanne for å servere ved siden av.
9. Tilsett pastaen i den gjenværende sausen og vend den med litt olje.
10. Braciole (fylte kjøttruller):
11. Krydre kjøttet på begge sider med salt og pepper etter smak.
12. I en bolle, bland sammen 1.2 dl parmesan, hvitløk og persille. Fordel fyllet jevnt over kjøttskivene, og rull hver skive opp for å innkapsle fyllet. Fest hver rull med tannstikker eller hyssing.
13. Kjøttboller:
14. I en liten bolle, bland brødet med nok melk til å dekke, og la det trekke i 10 minutter. Klem ut overflødig væske og finhakk.
15. I en bolle, bland sammen brødet, kjøttet, hvitløk, persille, Romano-ost, egg, salt og pepper.
16. Form 12 til 14 kjøttboller, ca. 6 cm i diameter, og sett dem i kjøleskapet til de skal kokes.
17. I en stor kjele eller gryte, varm opp oljen over middels varme til den er varm. Tilsett kjøttbollene og stek dem til de er godt brune på alle sider, 5 til 7 minutter.