Søndagsragù
Oppskrift på sunday ragù, en rik og smakfull italiensk kjøttsaus perfekt for helgens middager. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid135 min
Forberedelse15 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den tradisjonelle søndagsragùen er et signatursmakfullt måltid som bringer familien sammen. Denne rettens dype, komplekse smaker er resultatet av tålmodig simmering og et perfekt samspill mellom flere typer kjøtt. Hver bit av dette kjølige, komfortable måltidet er en hyggelig påminnelse om at noen ting blir bare bedre med tid.
Ingredienser
4 porsjoner
- 5 bokser (795 gram) hele tomater i juice (helst italienske)
- 1,2 dl olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 1 tyrkisk laurbærblad eller 1/2 California laurbærblad
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1,2 dl finhakket flatbladpersille
- 2,4 dl revet Pecorino Romano (55 gram)
- 85 gram tynne skiver pancetta, finhakket
- 680 gram storfekjøtt av toppround, skåret på tvers av fibrene i 1/4-tommers skiver
- Reservert kjøtt og stekeolje fra polpette
- 1,2 dl olivenolje til steking, delt
- 455 gram søt italiensk pølse
- 455 gram sterk italiensk pølse
- 680 gram benfri svinekam, skåret i 5 cm store biter
- 905 gram country-style svineribbe
- Utstyr: kjøkkegang
- Tilbehør: fersk eggefettfettuccine
Ingredienser
4 porsjoner
- 5 bokser (795 gram) hele tomater i juice (helst italienske)
- 1,2 dl olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 1 tyrkisk laurbærblad eller 1/2 California laurbærblad
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1,2 dl finhakket flatbladpersille
- 2,4 dl revet Pecorino Romano (55 gram)
- 85 gram tynne skiver pancetta, finhakket
- 680 gram storfekjøtt av toppround, skåret på tvers av fibrene i 1/4-tommers skiver
- Reservert kjøtt og stekeolje fra polpette
- 1,2 dl olivenolje til steking, delt
- 455 gram søt italiensk pølse
- 455 gram sterk italiensk pølse
- 680 gram benfri svinekam, skåret i 5 cm store biter
- 905 gram country-style svineribbe
- Utstyr: kjøkkegang
- Tilbehør: fersk eggefettfettuccine
Fremgangsmåte
- 1Lag tomatsaus: Kjør tomater med juice (én boks om gangen) i en blender til nesten glatt konsistens. Varm opp olje i en stor, tykk gryte på 10 til 12 liter over middels høy varme til den skinner, og surr deretter løk til den er gyllen, ca. 6 minutter. Tilsett hvitløk og surr i 1 minutt. Rør inn tomatpuré, laurbærblad og 1/2 teskje salt, og la det småkoke, uten lokk, under omrøring av og til, til det tykner, ca. 40–45 minutter. Fjern laurbærbladet.
- 2Kjør tomater med juice (én boks om gangen) i en blender til nesten glatt konsistens.
- 3Varm opp olje i en stor, tykk gryte på 10 til 12 liter over middels høy varme til den skinner, og surr deretter løk til den er gyllen, ca. 6 minutter. Tilsett hvitløk og surr i 1 minutt.
- 4Rør inn tomatpuré, laurbærblad og 1/2 teskje salt, og la det småkoke, uten lokk, under omrøring av og til, til det tykner, ca. 40–45 minutter. Fjern laurbærbladet.
- 5Lag braciole mens sausen småkoker: Rør sammen hvitløk, persille, ost og pancetta. Bank ytrefileten til ca. 1/8 tommers tykkelse mellom to plastfolieark med en kjevle eller kjøttbanker. Fordel persilleblandingen jevnt over storfekutler (ca. 3 ss per stykk). Begynn med den korte siden, og rull opp kuttene. Bind dem med tråd i hver ende for å lage braciole.
- 6Rør sammen hvitløk, persille, ost og pancetta.
- 7Bank ytrefileten til ca. 1/8 tommers tykkelse mellom to plastfolieark med en kjevle eller kjøttbanker. Fordel persilleblandingen jevnt over storfekutler (ca. 3 ss per stykk). Begynn med den korte siden, og rull opp kuttene. Bind dem med tråd i hver ende for å lage braciole.
- 8Lag kjøttboller: Form den reserverte kjøttbolleblandingen til ca. 16 baller med en 1/4-kopp måleskje.
- 9Form den reserverte kjøttbolleblandingen til ca. 16 baller med en 1/4-kopp måleskje.
- 10Kok kjøttet: Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykk stekepanne på 12 tommer over middels varme til den skinner. Krydre braciole med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper (til sammen) og brun godt i 2 omganger, snu dem underveis, ca. 6 minutter per batch. Overfør til en stor, flat panne. Tilsett 2 ss olje i pannen og brun pølsene i 2 omganger, snu dem underveis, ca. 6 minutter per batch. Overfør til pannen med braciole. Tørk svinekjøttet tørt og krydre med 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Tilsett 2 ss olje i pannen og brun svinekjøttet på alle sider, ca. 5 minutter. Overfør til pannen. Tørk ribbeina og krydre med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i pannen og brun ribbeina godt i 2 omganger, snu dem underveis, ca. 6 minutter per batch. Overfør til pannen. Varm opp den reserverte oljen fra polpette i pannen over middels varme til den skinner. Stek kjøttbollene i 2 omganger (ikke overfyll pannen), snu dem av og til, til de er godt brune, ca. 6 minutter per batch. Overfør til papirhåndklær med en hullsleiv. (Kast oljen.)
- 11Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykk stekepanne på 12 tommer over middels varme til den skinner. Krydre braciole med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper (til sammen) og brun godt i 2 omganger, snu dem underveis, ca. 6 minutter per batch. Overfør til en stor, flat panne.
- 12Tilsett 2 ss olje i pannen og brun pølsene i 2 omganger, snu dem underveis, ca. 6 minutter per batch. Overfør til pannen med braciole.
- 13Tørk svinekjøttet tørt og krydre med 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Tilsett 2 ss olje i pannen og brun svinekjøttet på alle sider, ca. 5 minutter. Overfør til pannen.
- 14Tørk ribbeina tørt og krydre med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i pannen og brun ribbeina godt i 2 omganger, snu dem underveis, ca. 6 minutter per batch. Overfør til pannen.
- 15Varm opp den reserverte oljen fra polpette i pannen over middels varme til den skinner. Stek kjøttbollene i 2 omganger (ikke overfyll pannen), snu dem av og til, til de er godt brune, ca. 6 minutter per batch. Overfør til papirhåndklær med en hullsleiv. (Kast oljen.)
- 16Fullfør ragùen: Sett sausen tilbake på svak varme og tilsett forsiktig alle kjøttstykkene og saften. La det småkoke, delvis dekket, og rør forsiktig av og til (ikke ødelegg kjøttbollene), til alt kjøttet er mørt, ca. 2 1/4 time. Overfør kjøttet med tang til et stort serveringsfat. Server med fettucine og resten av sausen.
- 17Sett sausen tilbake på svak varme og tilsett forsiktig alle kjøttstykkene og saften. La det småkoke, delvis dekket, og rør forsiktig av og til (ikke ødelegg kjøttbollene), til alt kjøttet er mørt, ca. 2 1/4 time.
- 18Overfør kjøttet med tang til et stort serveringsfat. Server med fettucine og resten av sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, kvalitetsråvarer for å oppnå den rike, autentiske smaken.
- 2Brunet kjøttet grundig for å utvikle en dyp, nydelig krustfarge og smak.
- 3La ragùen simre tålmodig over lav varme for å oppnå mørt, saftelig kjøtt som faller fra beinet.
Serveringsforslag
Server denne søndagsragùen med fersk, hjemmelaget fettucine for en ekstra luksuriøs og tradisjonell italiensk nytelse. En frisk salat og et glass robust, mørk rødvin vil komplettere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Søndagsragù?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Søndagsragù. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Søndagsragù?▼
Total tilberedningstid for Søndagsragù er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Søndagsragù vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Søndagsragù?▼
En porsjon av Søndagsragù inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
