Klassisk italiensk søndagsragù
Oppskrift på søndagsragù, en rik og smakfull italiensk kjøttsaus med flere typer kjøtt, perfekt for helgens middager. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 5 bokser (à 795 g) hele tomater i juice (helst italienske)
- 1.2 dl olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 1 tyrkisk laurbærblad eller 1/2 California laurbærblad
- 1.2 dl finhakket flatbladpersille
- 2.4 dl revet Pecorino Romano (ca. 55 g)
- 85 g tynne skiver pancetta, finhakket
- 680 g storfekjøtt av toppround, skåret på tvers av fibrene i ca. 0.6 cm tykke skiver
- Reservert kjøtt og stekeolje fra polpette (kjøttboller)
- 1.2 dl olivenolje til steking, delt
- 455 g søt italiensk pølse
- 455 g sterk italiensk pølse
- 680 g benfri svinekam, skåret i 5 cm store biter
- 905 g svineribbe (country-style)
- Salt og nykvernet pepper
- Fersk eggefettuccine til servering
Ingredienser
- 5 bokser (à 795 g) hele tomater i juice (helst italienske)
- 1.2 dl olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 1 tyrkisk laurbærblad eller 1/2 California laurbærblad
- 1.2 dl finhakket flatbladpersille
- 2.4 dl revet Pecorino Romano (ca. 55 g)
- 85 g tynne skiver pancetta, finhakket
- 680 g storfekjøtt av toppround, skåret på tvers av fibrene i ca. 0.6 cm tykke skiver
- Reservert kjøtt og stekeolje fra polpette (kjøttboller)
- 1.2 dl olivenolje til steking, delt
- 455 g søt italiensk pølse
- 455 g sterk italiensk pølse
- 680 g benfri svinekam, skåret i 5 cm store biter
- 905 g svineribbe (country-style)
- Salt og nykvernet pepper
- Fersk eggefettuccine til servering
Slik gjør du:
- Kjør tomater med juice (én boks om gangen) i en blender til nesten glatt konsistens. Sett til side.
- Varm opp 1.2 dl olivenolje i en stor, tykk gryte (10-12 liter) over middels høy varme til den skinner. Surr løk til den er gyllen, ca. 6 minutter.
- Tilsett 5 finhakkede hvitløksfedd og surr i 1 minutt.
- Rør inn den moste tomatpuréen, laurbærblad og 1/2 ts salt. La det småkoke, uten lokk, under omrøring av og til, til det tykner, ca. 40–45 minutter. Fjern laurbærbladet.
- Lag braciole mens sausen småkoker: Rør sammen 4 finhakkede hvitløksfedd, persille, Pecorino Romano og pancetta.
- Bank ytrefileten til ca. 0.3 cm tykkelse mellom to plastfolieark med en kjevle eller kjøttbanker.
- Fordel persilleblandingen jevnt over storfekjøttet (ca. 3 ss per stykk). Begynn med den korte siden, og rull opp kjøttet. Bind dem med tråd i hver ende for å lage braciole.
- Form den reserverte kjøttbolleblandingen til ca. 16 baller med en 0.6 dl måleskje.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykk stekepanne (ca. 30 cm) over middels varme til den skinner.
- Krydre braciole med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper (til sammen) og brun godt i 2 omganger, snu dem underveis, ca. 6 minutter per omgang. Overfør til en stor, flat panne.
- Tilsett 2 ss olje i pannen og brun pølsene i 2 omganger, snu dem underveis, ca. 6 minutter per omgang. Overfør til pannen med braciole.
- Tørk svinekjøttet tørt og krydre med 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper. Tilsett 2 ss olje i pannen og brun svinekjøttet på alle sider, ca. 5 minutter. Overfør til pannen.
- Tørk ribbeina tørt og krydre med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i pannen og brun ribbeina godt i 2 omganger, snu dem underveis, ca. 6 minutter per omgang. Overfør til pannen.
- Varm opp den reserverte oljen fra polpette (kjøttboller) i pannen over middels varme til den skinner. Stek kjøttbollene i 2 omganger (ikke overfyll pannen), snu dem av og til, til de er godt brune, ca. 6 minutter per omgang. Overfør til papirhåndklær med en hullsleiv. Kast oljen.
- Sett sausen tilbake på svak varme og tilsett forsiktig alle kjøttstykkene og saften. La det småkoke, delvis dekket, og rør forsiktig av og til (ikke ødelegg kjøttbollene), til alt kjøttet er mørt, ca. 2 timer og 15 minutter.
- Overfør kjøttet med tang til et stort serveringsfat. Server med fettuccine og resten av sausen.
Om denne retten
Den tradisjonelle søndagsragùen er et signatursmakfullt måltid som bringer familien sammen. Denne rettens dype, komplekse smaker er resultatet av tålmodig simmering og et perfekt samspill mellom flere typer kjøtt. Hver bit av dette rike, komfortable måltidet er en hyggelig påminnelse om at noen ting blir bare bedre med tid.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, kvalitetsråvarer for å oppnå den rike, autentiske smaken.
- 2Brun kjøttet grundig for å utvikle en dyp, nydelig skorpe og smak.
- 3La ragùen simre tålmodig over lav varme for å oppnå mørt, saftig kjøtt som faller fra beinet.
Serveringsforslag
Server denne søndagsragùen med fersk, hjemmelaget fettuccine for en ekstra luksuriøs og tradisjonell italiensk nytelse. En frisk salat og et glass robust, mørk rødvin vil komplettere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk italiensk søndagsragù?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk italiensk søndagsragù. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk italiensk søndagsragù?▼
Total tilberedningstid for Klassisk italiensk søndagsragù er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk italiensk søndagsragù vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk italiensk søndagsragù?▼
En porsjon av Klassisk italiensk søndagsragù inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
