Smørstekt ørret med sitron-kapersmør

Ingredienser

• 4 smørflådde hele ørreter
• Salt og nykvernet svart pepper
• Mel til å dyppe i
• Olivenolje til steking
• 3 ss smør
• 2 sitroner, skåret i 1,5 cm biter
• 1 ss kapers
• Ristede brødterninger
• 0,6 dl tørr hvitvin
• 1 ts sitronsaft
• 0,6 dl hakkede persilleblader
• 3 ss olivenolje
• 4 skiver hvitt brød (ca. 1,5 cm tykke), uten skorpe og kuttet i 0,5 cm terninger
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Legg ørreten med skinnsiden ned. Åpne kjøttet som en bok. Med en skarp kniv, fjern forsiktig ryggbenet, og pass på at filetene forblir festet ved hodet og halen. Krydre begge sider av ørreten med salt og pepper.
2. Vend ørreten lett i mel på begge sider, og rist av overflødig mel.
3. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Når pannen er varm, tilsett nok olivenolje til å dekke bunnen lett. Varm oljen til den skinner når du snurrer på pannen.
4. Legg forsiktig ørreten i pannen, kjøttsiden ned, startende ved halen og legg den bort fra deg mot hodet. Du må kanskje steke ørreten i porsjoner.
5. Stek til den er gyllenbrun på begge sider, ca. 2–3 minutter per side. Ta den ut av pannen og hold den varm.
6. For å lage krutongene: Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Tilsett olivenolje og varm opp. Når oljen er varm, tilsett brødterningene og stek under omrøring til de er ristet og gyllenbrune, ca. 10 minutter. Krydre med salt og pepper. Ta av varmen og avkjøl.
7. Når all ørreten er stekt, sett pannen tilbake på middels høy varme og fjern alt unntatt 1 ss av oljen. Tilsett 2 ss smør og stek til det begynner å bli brunt og lukter nøtteaktig, ca. 3 minutter.
8. Tilsett kapers, sitroner, krutonger, hvitvin og sitronsaft, og stek under omrøring i 2 minutter.
9. Tilsett resten av smøret (1 ss) og ta pannen av varmen. Rør inn persille og hell over ørreten.