Smørstekt kalkun med achiote og ancho-chili saus
Lær å lage en saftig kalkun med achiote smør og en rik ancho chili saus. Perfekt for høytider og festlige anledninger.
Om denne retten
Denne smørstekte kalkunen med achiote og ancho-chili saus er en eksotisk og smakfull hovedrett som tar klassisk juletradisjon til et nytt nivå. Kombinasjonen av den krydrede, saftigen kalkunen og den rike, fyldige sausen skaper en unik kulinarisk opplevelse som løfter enhver julemiddag. Med opprinnelse fra Mexico, bringer denne retten en spennende latinamerikansk innflytelse til det tradisjonelle julebordet.
Ingredienser
- 1. 1. 2 friske poblano-chili, hele
- 2. 2. 3 tørkede ancho-chili, stilket av, delt i to, uten frø
- 3. 3. 1 kalkun på 10-12 kg, innmat fjernet
- 4. 4. 1 stor hvit løk, delt i fire
- 5. 5. 1,8 dl (1 1/2 stikker) smør, romtemperert
- 6. 6. 3 spiseskjeer achiote-pasta
- 7. 7. 8,3 dl (ca.) hermetikkkyllingkraft med lavt saltinnhold
- 8. 8. 0,6 dl Masa Harina (mais-tortillapulver)
Ingredienser
- 1. 1. 2 friske poblano-chili, hele
- 2. 2. 3 tørkede ancho-chili, stilket av, delt i to, uten frø
- 3. 3. 1 kalkun på 10-12 kg, innmat fjernet
- 4. 4. 1 stor hvit løk, delt i fire
- 5. 5. 1,8 dl (1 1/2 stikker) smør, romtemperert
- 6. 6. 3 spiseskjeer achiote-pasta
- 7. 7. 8,3 dl (ca.) hermetikkkyllingkraft med lavt saltinnhold
- 8. 8. 0,6 dl Masa Harina (mais-tortillapulver)
Fremgangsmåte
- 1Char poblano-chili over gassbluss eller i ovnens grille til de er svarte på alle sider. Legg chiliene i en papirpose. La dem stå i 10 minutter for å dampe. Skrell og fjern frøene fra chiliene. Rist ancho-chiliene i en tung stor stekepanne over høy varme til fargen blir litt mørkere og chiliene dufter godt, ca. 30 sekunder per side. Overfør ancho-chiliene til en middels stor bolle. Tilsett nok varmt vann i bollen til å dekke chiliene. La stå i 20 minutter til chiliene mykner. Kjør 4 ancho-chilihalvdel i en blender sammen med 1/2 kopp av bløtleggingsvannet til en jevn puré. Tilsett de ristede poblano-chiliene og kjør igjen til de er most. Krydre med salt og pepper. Sil av resten av chili-halvdelene; avkjøl. (Puré og bløtlagte chilier kan lages én dag i forveien. Oppbevar separat og avkjøl.) Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Skyll kalkunen innvendig og utvendig. Tørk kalkunen med papir. Krydre med salt og pepper. Skjær de resterende 2 ancho-chilihalvdelene i strimler. Legg chili- og løkstrimlene i kalkunens hulrom. Bland smør og achiote-paste i en liten bolle for å blande. Gni fingrene forsiktig mellom kalkunbrystets hud og kjøttet for å løsne. Smør halvparten av achiote-smøret under huden på kalkunbrystet. Smør resten av smøret over utsiden av kalkunen. Plasser kalkunen i en stor stekepanne. Tuck vingene under kalkunen. Bind bena sammen for å holde formen. Hell 1 1/2 kopp kraft i pannen. Stek kalkunen i 45 minutter. Dekk kalkunen løst med aluminiumsfolie. Fortsett å steke til en kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 180°F (ca. 82°C), og pensle med kraft hver 30. minutt, ca. 3 1/2 time. Overfør kalkunen til et fat. Dekk med folie. Hell kalkunens kraft i målebeger. Skjær av fettet fra kraften og reserver 1/4 kopp. Tilsett nok av den resterende kraften til å måle 3 kopper. Returner 1/4 kopp fett til stekepannen. Sett pannen over to kokeplater på middels varme. Tilsett Masa Harina og visp til blandingen ligner en pasta, og skrap opp eventuelle brune biter, ca. 2 minutter. Visp gradvis inn kraften fra pannen. Tilsett chili-puré og la det småkoke i 5 minutter for å blande smakene. Krydre sausen med salt og pepper. Server kalkunen med sausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du får tak i de riktige chilisortene - både friske poblano og tørkede ancho-chili er essensielle for å oppnå den karakteristiske smaken.
- 2For å få en jevnere saus, sil chilipuréen før den tilsettes kraften.
- 3Husk å pensle kalkunen jevnlig med kraft for å holde den saftig og mørbakt.
Serveringsforslag
Den rike og fyldig sausen passer utmerket til den smørstekte kalkunen. Server retten med sprø rosmarinpoteter og en frisk salat for å skape en komplett og balansert julemiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Smørstekt kalkun med achiote og ancho-chili saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Smørstekt kalkun med achiote og ancho-chili saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Smørstekt kalkun med achiote og ancho-chili saus?▼
Total tilberedningstid for Smørstekt kalkun med achiote og ancho-chili saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Smørstekt kalkun med achiote og ancho-chili saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Smørstekt kalkun med achiote og ancho-chili saus?▼
En porsjon av Smørstekt kalkun med achiote og ancho-chili saus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
