Sprø smørmelk-kylling stekt i panne

Ingredienser

• 1 hel kylling, ca. 1,4 kg, delt i 9 eller 10 stykker, rygg, nakke, vingespisser og innmat reservert
• 3,5 dl kulturmelk
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4,7 dl hvetemel
• 3 til 9,5 dl vegetabilsk fett til steking

Slik gjør du:

1. Plasser kyllingbiter i en stor frysepose av plast med glidelås. Bland kulturmelk med 1 ss salt og 0,5 ts pepper. Hell kulturmelkblandingen over kyllingen, forsegl posen, og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 24 timer.
2. Mål opp 4,7 dl mel, 2 ts salt og 0,5 ts pepper i en stor, dobbeltsydd brun papirpose; rist for å blande. Slipp halvparten av kyllingbitene i melblandingen og rist godt for å dekke dem helt med mel. Ta kyllingbitene ut av posen, og rist av overflødig mel fra hver bit. Plasser bitene på en stor rist over en kakeplate til du er klar til å steke. Gjør det samme med de resterende kyllingbitene.
3. I mellomtiden, ha nok fett (for eksempel matfett) i en 30 cm stekepanne til å måle 1,25 cm dypt; varm opp til 175 grader Celsius. Slipp kyllingbitene med skinnsiden ned i det varme fettet, dekk til (du kan bruke et bakepapir) og stek i 5 minutter. Løft kyllingbitene med tang for å forsikre deg om at de stekes jevnt; om nødvendig, flytt dem rundt slik at alle blir jevnt brune. Dekk til igjen og fortsett å steke til bitene er jevnt brune, omtrent 5 minutter til. Vend kyllingbitene med tang og stek, uten lokk, til de er brune overalt, ytterligere 10 til 12 minutter. Ta kyllingen ut av pannen med tang og plasser på en rist over en kakeplate. Sil det varme fettet over i en varmebestandig beholder.