Smørkaramellpudding med gresskarkrem og sjokoladetopping

Ingredienser

• 115 g usaltet smør
• 2 vaniljestenger, delt
• 4,7 dl pakket mørkbrunt sukker
• 0,6 dl pluss 2 ss maisstivelse
• 11,9 dl helmelk, varmet
• 4 store egg
• 2 ts kosher-salt
• 2 ss skotsk whisky
• 7,1 dl kremfløte
• 2,4 dl melis
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts malt allehånde
• 1 ts malt kanel
• 0,25 ts malt nellik
• 2,4 dl gresskarpai-fyll
• 200 g sjokoladebelagte toffee-barer (f.eks. Heath Bar), hakket

Slik gjør du:

1. Smelt smøret i en stor kjele over lav varme. Skrap ut frøene fra vaniljestengene og ha dem i kjelen, deretter tilsetter du stengene og det brune sukkeret. La det småkoke forsiktig til sukkeret er oppløst, deretter tar du det av varmen.
2. I en liten bolle visper du sammen maisstivelsen og 2,4 dl av den oppvarmede melken til det er glatt. Deretter visper du inn eggene.
3. Hell sakte de resterende 9,5 dl av den oppvarmede melken i den smeltede brune sukkerblandingen, mens du visper konstant. Når det er jevnt, visper du inn eggblandingen. Sett kjelen tilbake på komfyren og, mens du visper kontinuerlig, la det småkoke over middels høy varme. Reduser varmen til lav og fortsett å koke, mens du visper hele tiden, til blandingen tykner og får konsistensen av varm fudge, 1 til 2 minutter. Ta det av varmen. Fjern vaniljestengene, og rør inn salt og whisky. Hell puddingen i 8 til 12 serveringsglass. Dekk med plastfolie, og sørg for å presse den direkte mot overflaten av puddingen.
4. Sett puddingen i kjøleskapet i minst 2 timer, eller til den er helt avkjølt og stivnet.
5. Tilbered gresskarpisket krem: Tilsett kremfløten og melis i en kald metallbolle og visp til det danner myke topper. Rør inn vanilje, allehånde, kanel og nellik, og fortsett å vispe til kremen danner stive topper. Bruk en slikkepott og vend forsiktig inn gresskarpai-fyllet.
6. Server puddingen med den luftige gresskarkremen og de hakkede sjokoladetoffee-chipsene.