Smørkaramellpai med krydret skorpe
Oppskrift på smakfull butterscotch pai med en krydret curry skorpe. Perfekt som dessert eller til festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne smørkaramellpaien er et virkelig mesterverk av smak og tekstur. Den kremet karamellblandingen, krydret med fennikel og Madras-karri, danner en uimotståelig kontrast mot den sprø, krustede bunnen. Paien er både tradisjonell og overraskende - perfekt for en avslappet kveld med venner eller en elegant dessert på spesielle anledninger.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 teskje fennikelfrø
- 225 gram vaniljekjeks
- 2 spiseskjeer allsidig mel
- 2 spiseskjeer rått sukker eller vanlig sukker
- 1 teskje Madras-karripulver
- 1/4 teskje kosher-salt
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
- 1 pose usøtet pulverisert gelatin
- 3,6 dl hel melk, delt
- 3 spiseskjeer sukker
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 3,6 dl kremfløte
- 1,8 dl (pakket) mørkebrunt sukker, delt
- 1/8 teskje natron
- 3 store eggeplommer
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje mild (lys) molasses
- 1/2 teskje kosher-salt
- Usøtet pisket krem (til servering)
- 1,2 dl hakkede saltede, tørkede cashewnøtter
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 teskje fennikelfrø
- 225 gram vaniljekjeks
- 2 spiseskjeer allsidig mel
- 2 spiseskjeer rått sukker eller vanlig sukker
- 1 teskje Madras-karripulver
- 1/4 teskje kosher-salt
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
- 1 pose usøtet pulverisert gelatin
- 3,6 dl hel melk, delt
- 3 spiseskjeer sukker
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 3,6 dl kremfløte
- 1,8 dl (pakket) mørkebrunt sukker, delt
- 1/8 teskje natron
- 3 store eggeplommer
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje mild (lys) molasses
- 1/2 teskje kosher-salt
- Usøtet pisket krem (til servering)
- 1,2 dl hakkede saltede, tørkede cashewnøtter
Fremgangsmåte
- 1For curry crumb crust: Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 160°C. Rist fennikelfrø i en liten tørr stekepanne over middels varme, rør ofte, til de er duftende, ca. 2 minutter. Overfør til en liten tallerken; la avkjøle, og finhakk deretter. Pulsér kjeks i en food processor til det dannes veldig fine smuler (du skal ha omtrent 2 kopper). Tilsett fennikelfrø, mel, rå sukker, currypulver og salt, og pulsér for å blande. Tilsett smør og pulsér til blandingen har konsistens som våt sand. Overfør blandingen til en 23 cm paiform. Bruk en målekopp til å presse den godt ned i bunnen og opp langs kantene av formen. Sett formen på et bakepapirkledd stekebrett og stek bunnen, og roter den halvveis, til den er tørr og satt, ca. 20–25 minutter. Overfør formen til en avkjølingsrist og la bunnen avkjøle. FORBERED: Bunnen kan stekes ett døgn i forveien. Oppbevar den godt innpakket i romtemperatur.
- 2Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 160°C. Rist fennikelfrø i en liten tørr stekepanne over middels varme, rør ofte, til de er duftende, ca. 2 minutter. Overfør til en liten tallerken; la avkjøle, og finhakk deretter.
- 3Pulsér kjeks i en food processor til det dannes veldig fine smuler (du skal ha omtrent 2 kopper). Tilsett fennikelfrø, mel, rå sukker, currypulver og salt, og pulsér for å blande. Tilsett smør og pulsér til blandingen har konsistens som våt sand.
- 4Overfør blandingen til en 23 cm paiform. Bruk en målekopp til å presse den godt ned i bunnen og opp langs kantene av formen. Sett formen på et bakepapirkledd stekebrett og stek bunnen, og roter den halvveis, til den er tørr og satt, ca. 20–25 minutter. Overfør formen til en avkjølingsrist og la bunnen avkjøle.
- 5FORBERED: Bunnen kan stekes ett døgn i forveien. Oppbevar den godt innpakket i romtemperatur.
- 6For fyll og montering: Plasser gelatin og 2 ss melk i en liten bolle; la stå til gelatin er myknet, ca. 5–10 minutter. Ha sukker i en middels stor kjele; skrap ut frøene fra vaniljestangen og legg den i kjelen. Kok opp over middels varme, rør om, til sukkeret er smeltet, og la det koke, rør av og til, til blandingen blir ravfarget, ca. 3 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig fløten (blandingen vil koke kraftig), og rør til den er jevn. Sett tilbake på varmen og tilsett 1/2 kopp brunt sukker og resten av melken. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst og karamellblandingen begynner å dampe, ca. 2 minutter. Ta av varmen, tilsett natron og visp til boblene legger seg. Fjern vaniljestangen og kast den. Visp eggeplommer, maisstivelse og resten av 1/4 kopp brunt sukker i en medium bolle. Rør gradvis inn halvparten av den varme karamellblandingen. Hell eggeplommeblandingen i karamellblandingen i kjelen og kok opp under konstant visping over middels varme; skru ned varmen og kok, vispende, til det tykner, ca. 2 minutter. Ta av varmen og tilsett gelatinblandingen, smør, melasse og salt, og visp til smøret er smeltet og blandingen er jevn. Overfør fyllet til en stor bolle og avkjøl, og rør av og til, til det er litt avkjølt og tykner, ca. 1 time. (Røring og avkjøling av puddingen før innfylling i bunnen vil gi en deilig, kremet tekstur.) Hell smørkaramellfyllet i bunnen, og jevn ut toppen hvis nødvendig. Sett i kjøleskapet til det er stivnet, minst 2 timer. Rett før servering, legg pisket krem oppå kaken og pynt med cashewnøtter. FORBERED: Kaken kan lages (uten pisket krem) to dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 7Plasser gelatin og 2 ss melk i en liten bolle; la stå til gelatin er myknet, ca. 5–10 minutter.
- 8Ha sukker i en middels stor kjele; skrap ut frøene fra vaniljestangen og legg den i kjelen. Kok opp over middels varme, rør om, til sukkeret er smeltet, og la det koke, rør av og til, til blandingen blir ravfarget, ca. 3 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig fløten (blandingen vil koke kraftig), og rør til den er jevn. Sett tilbake på varmen og tilsett 1/2 kopp brunt sukker og resten av melken. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst og karamellblandingen begynner å dampe, ca. 2 minutter. Ta av varmen, tilsett natron og visp til boblene legger seg. Fjern vaniljestangen og kast den.
- 9Visp eggeplommer, maisstivelse og resten av 1/4 kopp brunt sukker i en medium bolle. Rør gradvis inn halvparten av den varme karamellblandingen. Hell eggeplommeblandingen i karamellblandingen i kjelen og kok opp under konstant visping over middels varme; skru ned varmen og kok, vispende, til det tykner, ca. 2 minutter. Ta av varmen og tilsett gelatinblandingen, smør, melasse og salt, og visp til smøret er smeltet og blandingen er jevn. Overfør fyllet til en stor bolle og avkjøl, og rør av og til, til det er litt avkjølt og tykner, ca. 1 time. (Røring og avkjøling av puddingen før innfylling i bunnen vil gi en deilig, kremet tekstur.)
- 10Hell smørkaramellfyllet i bunnen, og jevn ut toppen hvis nødvendig. Sett i kjøleskapet til det er stivnet, minst 2 timer.
- 11Rett før servering, legg pisket krem oppå kaken og pynt med cashewnøtter.
- 12FORBERED: Kaken kan lages (uten pisket krem) to dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Bruk ekte vaniljestang for maksimal smaksfylde.
- 2Rør pudingen jevnlig under avkjøling for en deilig, kremete konsistens.
- 3Bruk en god kvalitet mørkebrunt sukker for å oppnå den perfekte karamellsmaken.
Serveringsforslag
Toppet med lett pisket krem og sprø, salte cashewnøtter er denne paien et festmåltid i seg selv. Servér den gjerne sammen med et glass av din favorittkaffelikør for en ekstra luksuriøs opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Smørkaramellpai med krydret skorpe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Smørkaramellpai med krydret skorpe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Smørkaramellpai med krydret skorpe?▼
Total tilberedningstid for Smørkaramellpai med krydret skorpe er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Smørkaramellpai med krydret skorpe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Smørkaramellpai med krydret skorpe?▼
En porsjon av Smørkaramellpai med krydret skorpe inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
