Smørkaramellpai med krydret kjeksbunn

Ingredienser

• 1 ts fennikelfrø
• 225 g vaniljekjeks
• 2 ss hvetemel
• 2 ss råsukker eller vanlig sukker
• 1 ts Madras karripulver
• 0.25 ts kosher-salt
• 6 ss usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
• 1 pose usøtet pulverisert gelatin
• 3.6 dl helmelk, delt
• 3 ss sukker
• 0.5 vaniljestang, delt på langs
• 3.6 dl kremfløte
• 1.8 dl (pakket) mørkt brunt sukker, delt
• 0.125 ts natron
• 3 store eggeplommer
• 2 ss maisstivelse
• 3 ss usaltet smør
• 1 ss lys sirup (molasses)
• 0.5 ts kosher-salt
• Usøtet pisket krem (til servering)
• 1.2 dl hakkede saltede, tørkede cashewnøtter

Slik gjør du:

1. Forbered kjeksbunnen:
2. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 160°C.
3. Rist fennikelfrø i en liten tørr stekepanne over middels varme, rør ofte, til de er duftende, ca. 2 minutter.
4. Overfør til en liten tallerken; la avkjøle, og finhakk deretter.
5. Pulsér kjeks i en food processor til det dannes veldig fine smuler (du skal ha omtrent 5 dl).
6. Tilsett fennikelfrø, mel, råsukker, karripulver og salt, og pulsér for å blande.
7. Tilsett smør og pulsér til blandingen har konsistens som våt sand.
8. Overfør blandingen til en 23 cm paiform. Bruk en målekopp til å presse den godt ned i bunnen og opp langs kantene av formen.
9. Sett formen på et bakepapirkledd stekebrett og stek bunnen, og roter den halvveis, til den er tørr og satt, ca. 20–25 minutter.
10. Overfør formen til en avkjølingsrist og la bunnen avkjøle helt.
11. Bunnen kan stekes ett døgn i forveien. Oppbevar den godt innpakket i romtemperatur.
12. Forbered fyll og montering:
13. Plasser gelatin og 2 ss melk i en liten bolle; la stå til gelatin er myknet, ca. 5–10 minutter.
14. Ha sukker i en middels stor kjele; skrap ut frøene fra vaniljestangen og legg den i kjelen.
15. Kok opp over middels varme, rør om, til sukkeret er smeltet, og la det koke, rør av og til, til blandingen blir ravfarget, ca. 3 minutter.
16. Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig fløten (blandingen vil koke kraftig), og rør til den er jevn.
17. Sett tilbake på varmen og tilsett 1.2 dl brunt sukker og resten av melken.
18. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst og karamellblandingen begynner å dampe, ca. 2 minutter.
19. Ta av varmen, tilsett natron og visp til boblene legger seg. Fjern vaniljestangen og kast den.
20. Visp eggeplommer, maisstivelse og resten av 0.6 dl brunt sukker i en medium bolle.
21. Rør gradvis inn halvparten av den varme karamellblandingen.
22. Hell eggeplommeblandingen i karamellblandingen i kjelen og kok opp under konstant visping over middels varme.
23. Skru ned varmen og kok, vispende, til det tykner, ca. 2 minutter.
24. Ta av varmen og tilsett gelatinblandingen, smør, sirup og salt, og visp til smøret er smeltet og blandingen er jevn.
25. Overfør fyllet til en stor bolle og avkjøl, og rør av og til, til det er litt avkjølt og tykner, ca. 1 time.
26. Hell smørkaramellfyllet i bunnen, og jevn ut toppen hvis nødvendig.
27. Sett i kjøleskapet til det er stivnet, minst 2 timer.
28. Rett før servering, legg pisket krem oppå kaken og pynt med cashewnøtter.
29. Kaken kan lages (uten pisket krem) to dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.