Smørkaramellkrempai

Ingredienser

• 1.2 dl mandler eller pekannøtter
• 2.4 dl hvetemel, siktet
• 0.8 dl sukker
• 0.25 ts malt kanel
• 0.125 ts salt
• 6 ss usaltet smør, smeltet
• 6 dl melk
• 1.6 dl lyst brunt sukker
• En klype salt
• 0.8 dl maisstivelse
• 3 store egg
• 4 ss usaltet smør, myknet
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kremfløte
• 2 ss sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. For kjeksbunnen:
2. Smør en 23 cm paiform av pyrex. Sett en rist midt i ovnen og forvarm til 175 °C.
3. Ha nøtter i en foodprosessor utstyrt med metallblad. Puls 10-12 ganger med 1-sekunds mellomrom for å finmale nøttene uten å redusere dem til en pasta. Fjern lokket og skrap innsiden av arbeidsbollen med en slikkepott.
4. Tilsett de resterende ingrediensene unntatt smør, og puls en eller to ganger for å blande.
5. Tilsett smør og puls 3-4 ganger, til blandingen er jevnt fuktet og ser smuldrete ut. Fjern bladet og hell blandingen ut i den forberedte formen.
6. Bruk fingertuppene til å fordele smuldringen jevnt over bunnen og sidene av formen, og trykk forsiktig på plass. Pass på at smuldringen er jevn, fordi tynne områder vil brenne under steking.
7. Bruk baksiden av en skje til å jevne ut overflaten på bunnen og for å lage en rett og jevn kant på kanten av bunnen.
8. Stek bunnen i ca. 20 minutter, eller til overflaten er dyp gyllenbrun. Pass nøye på, fordi det høye sukkerinnholdet gjør at den lett brenner seg. Avkjøl på rist.
9. For å lage fyllet:
10. Bland 4.8 dl melk, brunt sukker og en klype salt i en ikke-reaktiv kjele; visp en gang for å blande, og kok opp på lav varme.
11. Ha den resterende 1.2 dl melk i en bolle, og visp inn maisstivelse, deretter egg.
12. Returner melk- og sukkermiksen til kokepunktet på lav varme, og visp inn en tredjedel av den i eggeblandingen.
13. Returner melk- og sukkermiksen til kokepunktet igjen, og visp inn eggeblandingen, mens du visper konstant til fyllet tykner og koker opp. La det koke, mens du visper kontinuerlig, i ca. 30 sekunder.
14. Ta av varmen, visp inn smør og vanilje, og hell over i en ikke-reaktiv bolle. Legg plastfolie direkte på overflaten av fyllet og avkjøl til ca. 75 °C.
15. Fordel det avkjølte fyllet jevnt over den avkjølte bunnen.
16. For å fullføre paien:
17. Pisk kremfløte med sukker og vanilje til den danner stive topper. Bruk en håndmikser på middels hastighet eller en kraftig mikser utstyrt med visp.
18. Fordel kremen over fyllet, og pass på at den dekker kantene av bunnen rundt hele.