Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade
Lær hvordan du lager deilige smørkaramelliserte hasselnøtter dekket med mørk sjokolade. Perfekt som snacks eller gave. Enkel å lage og smakfull.
Foto av Paloma Clarice på Pexels
Ingredienser
- 128 g smør
- 85 g vann
- 395 g sukker
- 2 ss lys maissirup
- 1 ss vaniljeekstrakt
- ¼ ts natron
- 140 g hakkede, ristede hasselnøtter
- 280 g mørk sjokolade couverture, hakket, delt
Ingredienser
- 128 g smør
- 85 g vann
- 395 g sukker
- 2 ss lys maissirup
- 1 ss vaniljeekstrakt
- ¼ ts natron
- 140 g hakkede, ristede hasselnøtter
- 280 g mørk sjokolade couverture, hakket, delt
Slik gjør du:
- Smelt smør og vann i en liten kjele på høy varme.
- Tilsett sukker og maissirup. Tørk av sidene på kjelen med en fuktig kakebørste for å fjerne løse sukkerkrystaller.
- Kok sukkerblandingen til den når 150°C. Ta kjelen av varmen og sett den i et isbad i 5 til 10 sekunder for å stoppe kokingen.
- Ta kjelen ut av isbadet. Tilsett vanilje og natron, og rør til det er godt blandet.
- Hell raskt blandingen ut på en silikonmatte og spre den tynt. Strø over hakkede hasselnøtter.
- La det stivne til det er helt avkjølt, ca. 5 til 7 minutter.
- Når karamellen er stivnet, snu den opp ned på et ark bakepapir.
- Fordel et tynt lag med temperert sjokolade over karamellen og la det stivne. Når det er stivnet, skal sjokoladen være blank, hard og knuse med en viss motstand.
- Vend den tilbake og bryt den i ønskede biter.
- Smelt 115 g av den hakkede sjokoladen over et vannbad til den når 46-49°C.
- Ta bollen med sjokoladen til en flat, ren arbeidsflate (helst marmor eller rustfritt stål), og tørk bort eventuelt vann eller damp fra bollen.
- Bruk en slikkepott av gummi og bland inn resten av den 165 g sjokoladen helt. Senk temperaturen på sjokoladen til 27–29°C ved å røre kontinuerlig i en figur 8-bevegelse eller ved å "table" den.
- Når sjokoladen er avkjølt, test den ved å dyppe en liten stripe med bakepapir i den smeltede sjokoladen, og legg den deretter på en ren arbeidsflate. Hvis sjokoladen er temperert, skal den være tørr, hard, blank og uten striper innen 3 til 5 minutter.
- Hvis dette ikke skjer, rør sjokoladen videre eller "table" den igjen til testen viser at den er temperert.
- Når sjokoladen er temperert, varm den opp igjen i vannbad til maks 32°C. (Å varme den opp igjen hjelper til med å opprettholde en mer flytende konsistens.)
- Overfør sjokoladen til en sjokoladetermometer eller sett bollen på en varmepute (på middels varme) for å holde den temperert.
Om denne retten
Disse smørkaramelliserte hasselnøttene med mørk sjokolade er en luksuriøs og kompleks dessert som kombinerer søtt, salt og sprøtt i en perfekt balanse. Oppskriften stammer fra en kjent norsk dessertrestaurant, og har blitt en ettertraktet godbit for gjester som ønsker seg noe utenom det vanlige til dessert.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å holde temperaturen nøyaktig under karamelliseringen – 150°C er kritisk for å oppnå den perfekte karamelliseringen.
- 2Gi hasselnøttene en lett risting i ovnen før bruk for en dypere, nøtteaktig smak og sprø tekstur.
- 3God temperering av sjokoladen er avgjørende for et blankt, glansfullt resultat som knekker rent.
Serveringsforslag
Servér de smørkaramelliserte nøttene med en liten klatt kremet vaniljeis for en ekstravagant, men balansert dessert. Et glass av en krydret, søt portvin kompletterer smaksopplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade?▼
Total tilberedningstid for Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade?▼
En porsjon av Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Små djevelkaker av sjokoladekake
Brownie kirkegårdskake til Halloween
Plommer og fersken i blåbær-vaniljesirup
Kremet banansplit-pai med jordbær
Hjemmelaget eplesyltetøy med kanel og muskat
