Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade
Lær hvordan du lager deilige smør toffee hazelnuts dekket med mørk sjokolade. Perfekt som snacks eller gave. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
De smørkaramelliserte hasselnøttene med mørk sjokolade er en luksuriøs og kompleks dessert som kombinerer søt, salt og krydret i en perfekt balanse. Oppskriften stammer fra en kjent norsk dessertrestaurant, og har blitt et ettertraktet godbite for gjester som ønsker seg noe utenom det vanlige til dessert.
Ingredienser
- 1. 4 ½ unser smør
- 85 gram vann
- 395 gram sukker
- 2 spiseskjeer lys mais sirup
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- ¼ teskje natron
- 140 gram hakkede, ristet hasselnøtter
- Temperert sjokolade, oppskrift følger
- 140 gram mørk sjokolade couverture, hakket, delt
Ingredienser
- 1. 4 ½ unser smør
- 85 gram vann
- 395 gram sukker
- 2 spiseskjeer lys mais sirup
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- ¼ teskje natron
- 140 gram hakkede, ristet hasselnøtter
- Temperert sjokolade, oppskrift følger
- 140 gram mørk sjokolade couverture, hakket, delt
Fremgangsmåte
- 1I en liten kjele smeltes smør og vann på høy varme. Tilsett sukker og mais sirup. Tørk av sidene på kjelen med en fuktig kakebørste for å fjerne løse sukkerkrystaller. Kok sukkerblandingen til 150°C (300°F). Ta kjelen av varmen og sett den i et isbad i 5 til 10 sekunder for å stoppe kokingen. Ta kjelen ut av isbadet. Tilsett vanilje og natron, og rør inn til det er godt blandet. Hell raskt blandingen ut på en silikonmatte og spre den tynt. Strø over hakkede hasselnøtter. La det sette seg til det er helt avkjølt, ca. 5 til 7 minutter.
- 2Når karamellen er stivnet, snu den opp ned på et ark bakepapir. Fordel et tynt lag med værtet, temperert sjokolade over karamellen og la det sette seg. Når det er stivnet, skal sjokoladen være blank, hard og knuse med en viss motstand. Vend den tilbake og bryt den i ønskede biter.
- 3Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en storoppskrift levert av en restaurant. Food Network Kitchens' kokker har ikke testet denne oppskriften i de angitte proporsjonene, og vi kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
- 4Over et dobbeltkoker smeltes 115 til 120°C (115–120°F) av 4 unser sjokolade. Ta bollen med sjokoladen til en flat, ren arbeidsflate (helst marmor eller rustfritt stål), og tørk bort eventuelt vann eller damp fra bollen. Bruk en slikkepott av gummi og bland inn resten av den 1 unser sjokoladen helt. Senk temperaturen på sjokoladen til 27–29°C (80–84°F) ved å røre kontinuerlig i en figur 8-bevegelse eller ved å "table" (se Kok's Note). Når sjokoladen er avkjølt, test den ved å dyppe en liten stripe med bakepapir i den smeltede sjokoladen, og legg den deretter på en ren arbeidsflate. Hvis sjokoladen er temperert, skal den være tørr, hard, blank og uten striper innen 3 til 5 minutter. Hvis dette ikke skjer, rør (agitér) sjokoladen videre eller "table" den igjen til testen viser at den er temperert. Når sjokoladen er temperert, varm den opp igjen i dobbeltkoker til maks 89°C (ca. 89°F). (Å varme den opp igjen hjelper til med å opprettholde en mer flytende konsistens.) Overfør sjokoladen til en sjokoladetermometer eller sett bollen på en varmepute (på middels varme) for å holde den temperert.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å holde temperaturen nøyaktig under karamelliseringen - 150°C er kritisk for å oppnå den perfekte karamelliseringsgraden.
- 2Gi hasselnøttene et ekstra stekepulver for en nøtteaktig, sprø tekstur.
- 3God temperering av sjokoladen er avgjørende for et blankt, glansfullt resultat.
Serveringsforslag
Servér de smørkaramelliserte nøttene med en liten klatt kremet vaniljeis for en ekstravagant, men balansert dessert. En glass av et krydret, søtt portvin kompletterer smaksopplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade?▼
Total tilberedningstid for Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade?▼
En porsjon av Smørkaramelliserte hasselnøtter med mørk sjokolade inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
