Smør- og saltsmåkaker med syltetøy

Ingredienser

• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert
• 1,2 dl sukker
• 0,6 dl melis, siktet
• 0,5 ts fint havsalt
• 2 store eggeplommer, romtempererte
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 6,5 dl hvetemel (totalt for deigen)
• 0,8 dl sukker (til streusel)
• 0,25 ts fint havsalt (til streusel)
• 5,5 ss kaldt usaltet smør, skåret i små biter (til streusel)
• 0,25 ts vaniljeekstrakt (til streusel)
• 1,8 dl tykk syltetøy, for eksempel tyttebærsyltetøy, aprikos, appelsinmarmelade eller bjørnebær

Slik gjør du:

1. For deigen:
2. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet og pisk smør i en stor bolle til det er glatt og kremaktig, ca. 3 minutter.
3. Tilsett begge sukkertypene og saltet; pisk til det er godt blandet, ca. 1 minutt.
4. Senk hastigheten til lav; pisk inn eggeplommer og vanilje.
5. Tilsett mel og bland bare til det er akkurat kombinert. Deigen vil være myk og litt klissete.
6. Del deigen i to like deler. Legg hver del mellom ark av bakepapir eller voksark.
7. Klem deigen ut til flate sirkler. Arbeid med én deigsirkel av gangen, og kjevle ut deigen, av og til løft papiret på begge sider for å gjøre utkjevlingen enklere, til ca. 0,5 cm tykkelse.
8. Frys deigen i papiret til den er fast, minst 2 timer. (Deigen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i fryseren.)
9. For streusel:
10. Bland mel, sukker og salt i en liten bolle.
11. Bruk fingertuppene til å gni inn smør og vanilje i de tørre ingrediensene til ingen store klumper gjenstår og smøret er godt innarbeidet.
12. Streuselen vil ha en sandaktig konsistens og holde formen når du trykker det mellom fingrene.
13. Dekk til og avkjøl. (Streuselen kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar i kjøleskapet.)
14. Til montering:
15. Sett en rist i midten av ovnen; forvarm til 175°C.
16. Bruk en kakeutstikker (ca. 5 cm) og kutt ut sirkler av den frosne deigen.
17. Plasser sirklene i bunnen av muffinsformer og trykk forsiktig for å flate dem ut.
18. Fortsett å kutte ut sirkler av den frosne deigen; samle opp restene og gjenta prosessen med utkjevling og kutting for å lage totalt 34 sirkler.
19. Dekk muffinsformene med aluminiumsfolie og sett dem i fryseren til deigen er fast, ca. 30 minutter eller opptil 2 dager.
20. Legg omtrent 1 ts syltetøy i midten av hver deigsirkel.
21. Bruk fingrene eller en liten skje til å strø 1–1,5 ss streusel rundt kantene på hver småkake, og prøv å unngå å få det i syltetøyet.
22. Stek småkakene, i porsjoner om nødvendig, til sidene og streuselen er gyldne, ca. 20–22 minutter.
23. La dem avkjøle i formene i 15 minutter.
24. Bruk en liten kniv til å gå rundt kantene av muffinsformene; fjern forsiktig småkakene og la dem avkjøle helt på en avkjølingsrist. (Småkakene kan stekes 2 dager i forveien. Oppbevar lufttett ved romtemperatur.)