S'mores med mørk sjokoladepudding og ristet marshmallow

Ingredienser

• 4-5 grahamkjeks (ca. 12x6 cm), grovt knust
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 ss sukker
• 1 ts malt kanel
• 2,4 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• 2 ss usøtet kakaopulver
• 1 ts instant espressopulver
• En klype salt
• 3 store eggeplommer
• 4,7 dl helmelk
• 1,2 dl kremfløte
• 225 g bittersøt sjokolade (54-60 % kakao), hakket
• 1 ss whisky
• 1 ss smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store eggehviter
• 2,4 dl sukker
• 0,6 dl vann
• 2 ss lys maissirup
• 1 ¼ ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. For grahamkjeks-smulelaget:
2. Forvarm ovnen til 150°C. Kle et stekebrett med bakepapir.
3. Bland knuste grahamkjeks, 2 ss smør, 1 ss sukker og 1 ts kanel i en foodprosessor. Kjør til det dannes grove smuler.
4. Fordel smulene jevnt på det forberedte stekebrettet. Stek i ca. 10 minutter, rør en gang underveis, til smulene er sprø. Avkjøl helt.
5. For puddingene:
6. Visp 2,4 dl sukker, maisstivelse, kakaopulver, espressopulver og salt i en tykk, middels stor kjele.
7. Tilsett eggeplommer og visp godt. Blandingen vil ligne våt sand.
8. Rør gradvis inn melk, deretter fløte. Visp konstant over middels varme til blandingen begynner å koke, og la koke i 30 sekunder.
9. Ta kjelen av varmen. Tilsett hakket sjokolade, whisky, 1 ss smør og 1 ts vaniljeekstrakt. Visp til sjokoladen og smøret er smeltet og blandingen er glatt.
10. La puddingen avkjøle litt, visp av og til, i ca. 10 minutter.
11. Fordel 1/3 dl pudding i hvert av seks glass (ca. 2,4 dl kapasitet) og jevn ut. Strø over halvparten av grahamkjeks-smulene, fordelt likt.
12. Topp med ytterligere 1/3 dl pudding, jevnt fordelt. Dekk til med plastfolie, og press plasten direkte mot puddingen.
13. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller gjerne over natten.
14. For marshmallow-toppingen:
15. Bland eggehviter, 2,4 dl sukker, vann og maissirup i en stor bolle som tåler varme.
16. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (vannet skal ikke berøre bunnen av bollen).
17. Bruk en håndvisp og visp kontinuerlig til en termometer satt inn i blandingen viser 72°C. Dette tar ca. 6 minutter.
18. Ta bollen av varmen. Bruk en håndmikser med visp og kjør på høy hastighet til marshmallow-toppingen danner stive topper, 6–8 minutter.
19. Rør inn 1 ¼ ts vaniljeekstrakt.
20. Montering og servering:
21. Topp hver pudding med ca. 2 store skjeer marshmallow-topping, dekk toppen helt og lag topper hvis ønskelig.
22. Bruk en kjøkkenbrenner for å lett riste marshmallow-toppingen til den er gyllen i enkelte områder. Server umiddelbart.