S'mores-inspirert reinsdyrravioli

Ingredienser

• 5 grahamkjeks, knust i biter
• 170 g melk eller mørk sjokolade, eller en kombinasjon, hakket
• 85 g kremost, romtemperert
• 10 ss usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl mørkbrunt sukker
• 1.2 dl vanlig sukker
• 2 ss sirup (melasse)
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 3.6 dl hvetemel
• 2.4 dl grahamsmel
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts fint salt
• 0.5 ts malt kanel
• 0.6 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Til fyllet: Kjør grahamkjeks i en foodprosessor til de er smuleaktige.
2. Tilsett sjokolade og kremost, og kjør videre til det er smuleaktig og pastalignende.
3. Bruk den "klumpete" siden av en ravioliform med 12 seksjoner, og dekk den indre siden med plastfolie.
4. Fyll hver fordypning med litt av fyllet, og jevn ut slik at det er i nivå med toppen av formen.
5. Ta ut fyllet og legg det på en tallerken. Gjenta for å lage 24 fyllinger.
6. Dekk fyllet med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet.
7. For å lage deigen: Bland smør og sukker i en stor bakebolle.
8. Pisk på middels hastighet til det er luftig og godt blandet, ca. 2 minutter.
9. Tilsett melasse og vanilje, og pisk til det er godt blandet.
10. I en egen bolle, visp sammen mel, natron, salt og kanel.
11. Tilsett melblandingen i smørblandingen i tre omganger, vekselvis med fløte i to omganger, og start og avslutt med mel.
12. Pass på å ikke overarbeide deigen. Del den i to kuler, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er veldig fast, ca. 1 time.
13. Legg ut et stykke aluminiumsfolie på en ren arbeidsflate, ca. 28 x 38 cm, og strø rikelig med mel.
14. Legg en av deigkulene oppå, og dekk med et stort plastfolieark.
15. Kjevle deigen mellom de to lagene til du har et rektangel på ca. 25 x 33 cm, og klipp og lim sammen etter behov.
16. Gjenta med den andre deigkulen.
17. Overfør hver folie til et bakepapirkledd stekebrett og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter til 1 time.
18. Når deigen er avkjølt, fjern plastfolien fra ett av deigplatene.
19. Spray zigzag-siden av ravioliformen med non-stick spray og strø med mel.
20. Plasser formen med zigzag-siden ned på den nederste delen av deigen, og lag en liten fordypning i deigen.
21. Ta fyllet ut av kjøleskapet. Legg en rund klatt med fyll midt i hver ravioli-inntrykk.
22. Bruk foliearkene til å løfte den øverste deigen, og brett den over fyllet, slik at det er god plass til å tette igjen mellom fyllet og deigen.
23. Gni forsiktig rundt fyllet med våte fingre for å unngå at deigen sprekker.
24. Spray igjen zigzag-siden av formen og strø med mel.
25. Vend formen opp ned på en bakeplate, og lag en ny inntrykk i deigen ved å trykke hardt.
26. Klipp bort overflødig deig.
27. For å fjerne formen, løft forsiktig ved å trykke ned på de to endene.
28. Løft opp formen mens du jobber deg over deigen.
29. Bruk en tørr pensel for å børste bort overflødig mel.
30. Skjær opp raviolien i individuelle porsjoner med en kniv eller en fløteskjærer, og plasser dem på et stekebrett.
31. La raviolien hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
32. Forvarm ovnen til 180°C.
33. Stek raviolien i 25–30 minutter.
34. Ta ut av ovnen og la den hvile på stekebrettet i ytterligere 5 minutter.
35. Bruk en kakespade til å skjære mellom ravioliene mens de er varme, hvis ønskelig.
36. Skyv deretter deigen over på en rist for avkjøling.
37. Spis én del og frys den andre for å bevare friskheten.