S'mores-inspirert dessert med hjemmelaget marshmallow

Ingredienser

• 3 dl vann, delt
• 35 g smakløs gelatinpulver
• 4 ss melis, delt
• 4,7 dl sukker
• 12 ss maissirup, delt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1,8 dl usaltet smør, romtemperert
• 1,8 dl melis
• 4,1 dl hvetemel
• 0,8 dl usøtet kakaopulver
• 1/4 ts salt
• 225 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket

Slik gjør du:

1. For marshmallows:
2. Ha 1,2 dl vann i en liten bolle. Strø gelatinpulver over og la det stå til gelatinen mykner, ca. 10 minutter.
3. Kle en 20x20x5 cm glassform med plastfolie, med overheng. Strø 2 ss melis over plastfolien.
4. Bland resten av vannet (1,8 dl), sukker (4,7 dl) og maissirup (6 ss) i en tykkbunnet liten kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst.
5. Kok uten å røre til termometeret viser 110°C. Snurr av og til pannen og børst sidene med en våt kakepensel. Dette tar ca. 14 minutter (tiden vil variere avhengig av størrelsen på pannen).
6. Rør inn de resterende 6 ss maissirup og vaniljeekstrakt.
7. Overfør sukkerblandingen til en kraftig kjøkkenmaskin med flatpisker. Tilsett gelatinblandingen.
8. Pisk på lav hastighet til blandingen blir ugjennomsiktig, ca. 5 minutter.
9. Pisk deretter på middels-høy hastighet til blandingen er avkjølt og danner myke, hvite topper, ca. 15 minutter.
10. Fordel marshmallowblandingen jevnt i den forberedte formen. Dryss med 2 ss melis.
11. La stå ved romtemperatur i minst 8 timer for å stivne (marshmallowen vil fortsatt være myk). Dekk til og sett i kjøleskapet. (Kan lages 2 dager i forveien.)
12. For kjeksbunn og sjokolade:
13. I en stor bolle, pisk sammen smør og 1,8 dl melis til det er lyst og luftig.
14. I en separat bolle, sikt sammen hvetemel, kakaopulver og salt. Tilsett de tørre ingrediensene gradvis til smørblandingen og bland til en jevn deig.
15. Trykk deigen jevnt ut i bunnen av en annen 20x20x5 cm form eller en form kledd med bakepapir. Stek i ovnen på 175°C i ca. 15-20 minutter, eller til kjeksen er sprø.
16. La kjeksen avkjøles helt.
17. Smelt den hakkede sjokoladen forsiktig over et vannbad eller i mikrobølgeovn. Spre den smeltede sjokoladen jevnt over den avkjølte kjeksbunnen.
18. Skjær de stivnede marshmallowsene i passende biter og legg dem oppå sjokoladelaget. Server umiddelbart eller avkjøl kort for å la sjokoladen stivne.