Smeltet sjokoladekake med bringebærsirup

Ingredienser

• 340 g semisøt sjokolade, hakket, delt
• 2 ss kremfløte
• 1.2 dl sukker, pluss 2 ss til ramekiner
• 2.4 dl smør, i terninger, pluss 2 ss til ramekiner
• 4 egg
• 4 eggeplommer
• 2 ss hvetemel
• 0.25 ts salt
• 1 ts mandelessens
• 0.5 l ferske bringebær
• 2 ss sukker
• 1 ss Kirsch, valgfritt

Slik gjør du:

1. Til kaker:
2. For å lage ganachen, smelt 115 g sjokolade sammen med kremfløten over et vannbad. Rør til det er glatt, og sett til avkjøling til det er fast nok til å forme til baller, ca. 30 minutter.
3. Forvarm ovnen til 200 °C og smør 8 ramekiner på 200 ml. Dekk innsiden med 2 ss sukker, og sørg for å tappe ut overflødig.
4. I en middels stor bolle, bland den resterende sjokoladen med 2.4 dl smør over et vannbad til det er smeltet, og rør av og til. Ta av varmen og avkjøl til romtemperatur.
5. I en stor bolle, pisk sammen egg, eggeplommer og det resterende 1.2 dl sukker til det er lyst, tykt og luftig. Sikt melet over, og vend inn salt og mandelessens. Vend inn den avkjølte sjokoladen og bland godt til det er jevnt fordelt. Fordel røren likt i de forberedte ramekinene.
6. Bruk en liten isskje eller spiseskje, og form den avkjølte ganachen til 8 baller.
7. Legg én ball i midten av hver ramekin, og trykk lett ned for å dekke med røren.
8. Kakene kan forberedes opp til dette punktet, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i noen timer til de skal stekes. Sett ramekinene på et stekebrett og stek til toppene ser faste ut, ca. 10–12 minutter. Ta ut av ovnen og snu forsiktig ramekinene opp ned på serveringsfat. Pynt med bringebærsirup og reserverte bringebær, og server umiddelbart.
9. Til bringebærsirup og pynt:
10. Reserver 8 bringebær til pynt. Mos de resterende bringebærene gjennom en finmasket sil over en liten bolle. Kast frøene. Tilsett 2 ss superfint sukker og Kirsch, og visp til sukkeret er oppløst.