Smack 'n' Cheese Slinger med kyllingpølse

Ingredienser

• 1 stor Delias kyllingpølse (se oppskrift under)
• 2 skiver mac 'n' cheese (ca. 56 g hver), kald (se oppskrift under)
• 1 hoagiebolle, ristet
• 115 g kokte collard greens, varme
• 1-2 ss Comeback-saus (se oppskrift under)
• Krydderblanding for kyllingpølse:
• 2 ss paprikapulver
• 2 ss kosher salt
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss knuste rød pepperflak
• 1 ss hvit pepper
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 2 ts tørket salvie
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts tørket sar
• 1 ts tørket timian
• 2.3 kg kyllinglår med skinn og bein, skåret i 2.5 cm terninger
• 1.2 dl kyllingkraft, kald (valgfritt)
• Vegetabilsk olje, til steking (valgfritt)
• Mac 'n' Cheese:
• Nonstick kokespray
• 4.7 dl melk med 2 % fett
• 1.8 dl fløte
• 0.6 dl rømme
• 6 egg
• 1.2 dl hvetemel
• 0.25 ts hvit pepper
• Kosher salt
• 7.1 dl revet cheddarost
• 1.2 dl revet parmesanost
• 28.4 dl kokt pasta
• Comeback-saus:
• 1 middels løk, hakket
• 4.7 dl ketchup
• 4.7 dl brunt sukker
• 4.7 dl eplecidereddik
• 1.6 dl gul sennep
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ts chilipulver
• 1 ts salt
• 1 ts Worcestershire-saus
• 340 g druegelé

Slik gjør du:

1. **Forberedelse av kyllingpølse:**
2. I en stor bolle blander du sammen paprika, salt, brunt sukker, hvitløkspulver, knuste rød pepperflak, hvit pepper, svart pepper, salvie, cayennepepper, sar og timian. Strø krydderne over kyllinglårene, og sørg for at krydderblandingen er jevnt fordelt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 12 timer.
3. Forbered kjøttkvernen med den grove dysen. Kvern kyllingen og la den falle ned i en stor bolle.
4. For å lage pølselenker, tilsett kyllingkraften til den kvernede kyllingen og bland godt. Bruk en pølsestopper til å fylle kjøttet i pølseomslaget. Legg pølsene på et stekebrett.
5. Forvarm ovnen til 200 °C. Stek pølsene til de er gjennomkokte og den indre temperaturen er 75 °C, ca. 15-20 minutter. (Denne oppskriften gir ca. 25 pølselenker; du trenger bare én til slingeren).
6. For å lage kjøttpatties av pølseblandingen, del blandingen i ca. 6 cm store kaker. Varm opp en takke eller grillpanne på høy varme. Smør pannen med vegetabilsk olje og stek pølsepattyene til de er gjennomstekt, ca. 5 minutter på hver side.
7. **Forberedelse av Mac 'n' Cheese:**
8. Forvarm ovnen til 175 °C. Spray en 23x33 cm ildfast form med kokespray.
9. I en stor bolle blander du melk, fløte og rømme. Visp inn egg, mel, hvit pepper og litt salt. Vend inn revet cheddar og parmesan med en slikkepott. Tilsett den kokte pastaen og vend forsiktig for å blande. Hell blandingen i den forberedte formen. Dekk med aluminiumsfolie og stek i 40 minutter.
10. Fjern folien og stek i ytterligere 10 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og osten bobler. La den avkjøles helt og skjær deretter i skiver. (Denne oppskriften gir ca. 24 firkanter; du trenger bare to til slingeren).
11. **Forberedelse av Comeback-saus:**
12. I en stor sauskje over middels varme, svett løken til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett ketchup, brunt sukker, eplecidereddik, gul sennep, hvitløkspulver, chilipulver, salt, Worcestershire-saus og druegelé. Rør godt.
13. Kok opp, og senk deretter varmen til lav. La det småkoke under omrøring ofte til sausen har redusert med en tredjedel og tyknet, ca. 20 minutter.
14. **Montering av Smack 'n' Cheese Slinger:**
15. Kok Delias kyllingpølse på en veldig varm takke til den er gjennomkokt, ca. 10 minutter.
16. På samme takke steker du de kalde Mac 'n' Cheese-skivene til det dannes en ostete skorpe, 2-3 minutter på hver side.
17. Legg den stekte kyllingpølsen på en ristet hoagiebolle. Plasser den grillede Mac 'n' Cheese ved siden av pølsen og topp med varme collard greens og en skvett Comeback-saus. Server varm.