Små sitron-englekaker med sitronkonfekt

Ingredienser

• 2 store sitroner
• 2.4 dl sukker
• 2.7 dl siktet kake-mel
• 3.6 dl sukker
• 3.6 dl eggehviter (fra ca. 12 egg), helst romtempererte
• 1 1/4 ts krem av tartar
• 1/2 ts salt
• 1 sitron, finrevet skall
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.6 dl ferskpresset sitronjuice
• 3.6 dl melis
• Spesialutstyr: sprøytepose med stor glatt tipp, 1 stor eller 2 små mini-muffinsformer, uten smøring

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: sprøytepose med stor glatt tipp, 1 stor eller 2 små mini-muffinsformer, uten smøring.
2. For å lage konfitten: Skjær av en skive fra toppen og bunnen av hver sitron for å eksponere fruktkjøttet.
3. Skjær fra topp til bunn og følg fruktens konturer, og fjern skallet og den hvite pithen i 2.5 cm brede striper.
4. Skrap bort eventuelt fruktkjøtt som fester seg til stripene, men la pithen være igjen.
5. Nå har du flere 2.5 cm brede striper av sitronskall og pith. Kutt hver av dem i lange striper, ca. 0.6 cm bred og 7.5 cm lange.
6. I mellomtiden koker du opp en kjele med vann.
7. Hell ca. 5 dl kokende vann i en liten kjele, kok opp igjen, tilsett all sitronskall og kok i 30 sekunder.
8. Sil av i en sikt og skyll skallet under kaldt rennende vann.
9. Gjenta dette to ganger til, med ferskt kokende vann hver gang.
10. Bland sukker og 5 dl vann i kjelen og kok opp.
11. Tilsett det blansjerte skallet og skru ned varmen til lav.
12. La skallet småkoke til det er mørt, ca. 1 time.
13. Sil av skallet i en sikt (spar den søte, sitronaktige sirupen til å søte drikker med, hvis du vil).
14. Legg stripene på en rist, og bruk fingrene til å forsiktig spre dem ut slik at de ikke berører hverandre.
15. La dem avkjøle og oppbevar dem i en lufttett beholder.
16. For å lage kaken: Varm ovnen til 190 °C.
17. Sikt kakemelet sammen med 1.2 dl sukker tre ganger (dette for å luftige ut røren og gjøre den lettere). Sett til side.
18. Pisk eggehvitene i en mikser utstyrt med visp, til det blir skummende.
19. Tilsett kremortartar og salt, og fortsett å piske til myke topper dannes.
20. Med mikseren i gang, gradvis tilsett resten av sukkeret og fortsett å piske til eggehvitene er stive og sukkeret er oppløst, ca. 30 sekunder til.
21. Vend forsiktig inn det siktede mel- og sukkermelangelet i eggehvitene for hånd, bare til det er blandet.
22. Vend inn sitronzest og vaniljeekstrakt.
23. Skje eller sprøyt røren i formene til mini-muffins, og fyll dem nesten opp (de vil ikke heve mye).
24. Stek til kakene er lysebrune, 12 til 16 minutter.
25. La kakene avkjøle i formen, og bruk en smørkniv til å løsne dem rundt kantene, slik at de forblir brune på sidene og bunnen i formen.
26. Ta kakene ut av formen og plasser dem på en rist over et stekebrett.
27. For å fullføre desserten, rør sammen glasurens ingredienser til den er glatt.
28. Vend kakene opp ned slik at den brune toppen blir bunnen.
29. Dypp den nye toppen (den hvite siden) av hver kake i glasuren, og plasser dem forsiktig på rist med glasuren opp, slik at den setter seg.
30. Hakk opp sitronkonfiten (du trenger kanskje ikke alt) og lag en liten haug av hakket konfekt i midten av hver kake.
31. La glasuren sette seg i 30 minutter før servering.