Farfalle med pølse- og purresaus

Ingredienser

• 6 dl saltet vann
• 2 store purre
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 søte italienske pølser, uten skinn
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 2 ss usaltet smør
• 2.4 dl unge erter, blansjert i kokende vann i 2 minutter, eller tint og drenert frosne erter
• 2.4 dl kyllingkraft
• Salt og nykvernet svart pepper
• 455 g farfalle (sløyfepasta)
• 1.2 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano ost, pluss mer til servering, hvis du ønsker

Slik gjør du:

1. Kok opp det saltede vannet.
2. I mellomtiden forbered purren: Kutt av og kast den øverste tredjedelen av den grove grønne delen og rotendene. Fjern eventuelle brune eller visne ytterlag. Skjær de gjenværende grønne og hvite delene i 1.2 cm tykke runder.
3. Skyll purreutskjæringene i flere omganger med kaldt vann, og skyv dem rundt for å fjerne jord og grus.
4. I en stor stekepanne varm opp olivenoljen over middels varme. Smuldre innholdet av pølsebrødet i pannen og kok, og del opp klumpene, til det er gyllent, ca. 5 minutter.
5. Tilsett purre og kok, og rør om til det er visnet, ca. 5 minutter.
6. Rør inn sjalottløk og kok i 1 minutt.
7. Tilsett 1 ss smør, erter og kraft. Varm opp til kokepunktet, skru ned varmen til middels-lav, og la det småkoke forsiktig i 5 minutter.
8. Krydre med salt og pepper, dekk pannen til, og sett til side.
9. I mellomtiden rører du pastaen (farfalle) i det kokende vannet. Når vannet igjen koker, tar du av lokket.
10. Kok pastaen, og rør av og til, til den er al dente – myk, men fast – ca. 12 minutter.
11. Sil av pastaen godt, og ha den tilbake i en kjele på lav varme.
12. Tilsett pølse- og purresausen i pastaen og vend godt slik at pastaen blir dekket.
13. Ta kjelen av varmen, tilsett resten av smøret og den revne osten, og vend godt.
14. Overfør til et oppvarmet serveringsfat eller individuelle skåler. Server umiddelbart, og pass på å servere ekstra revet ost på siden, hvis du ønsker det.