Sloppy Joe-fylte paprikaer

Ingredienser

• 3 store, røde, gule eller oransje paprikaer
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 450 g kjøttdeig av kalkun
• 1 middels stor gulrot, finhakket
• 1 liten løk, finhakket
• 170 g hvite sopp, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts røkt paprika
• 410 g boks med ildrøstede tomater
• 1.2 dl ketchup
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss lyst brunt sukker
• 1 ss eplecidereddik
• 2 ss hakket fersk italiensk persille
• 2.4 dl revet Cheddar-ost
• Maischips, smuldret, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Hver paprika halveres gjennom stilkene; fjern stilkene, frøene og membranene. I en ildfast form på 23 x 33 cm, vend paprikaene med 1 ss olivenolje og 0.5 ts salt, og legg dem med snittsiden opp. Sett til side.
3. Varm opp de resterende 3 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett kalkunen og stek, og del den opp med en sleiv, til den ikke er rosa lenger, ca. 3 minutter.
4. Tilsett gulrøtter, løk, sopp og hvitløk, og stek til grønnsakene begynner å mykne, ca. 5 minutter.
5. Krydre med spisskummen, røkt paprika, 0.5 ts salt og litt pepper; rør godt.
6. Tilsett tomater, ketchup, sennep, brunt sukker, eddik, persille og 1.8 dl vann. Kok opp og la det småkoke til det tykner, ca. 10 minutter.
7. Fordel fyllet i paprikaene og dryss over revet cheddarost.
8. Hell 0.6 dl vann i bunnen av formen og dekk med aluminiumsfolie (slik at folien ikke berører osten). Stek til paprikaene begynner å bli myke, 20–25 minutter.
9. Fjern folien og stek videre til paprikaene er veldig møre og fyllet er gyllent og boblende, ytterligere 15–20 minutter.
10. Server de fylte paprikaene toppet med knuste maischips.