Skrubbe med unge moreller, ovnsbakt hvitløk og salviepolenta
Oppskrift på squab med unge moreller, rostad hvitløk og salviepolenta. En elegant og smakfull rett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske franske retten med skrubbe og polenta tar deg rett tilbake til Provence. Den luftige polentaen og den sprø, salige hvitløken balanserer delikat mot den møre andefuglen og de syrlige morellene. En nydelig kombinasjon av teksturer og smaker som virkelig får deg til å lengte etter en kveldstur langs de solbeskinnede gatene i Marseille.
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 4 store sjalottløk
- 2 hvitløksfedd, grovhakket
- 2,4 dl Zinfandel
- 2 laurbærblad
- 3 kvister timian
- 10 til 15 hele pepperkorn
- 6 unge duekyllinger
- 1 hvitløkshode, delt i fedd uten skrell
- 3 ss olivenolje
- 7,1 dl kraftig kyllingbuljong
- 1 ½ kopper maisgryn
- 1 ss smør
- ½ kopp crème fraîche
- 10 blader fersk salvie, hakket
- 1 ts salt
- 1 ts nykvernet hvit pepper
- 4,7 dl ferske moreller, eller ¼ kopp tørkede (bløtlagt i varmt vann for å rehydrere og tørket med håndkle)
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 4 store sjalottløk
- 2 hvitløksfedd, grovhakket
- 2,4 dl Zinfandel
- 2 laurbærblad
- 3 kvister timian
- 10 til 15 hele pepperkorn
- 6 unge duekyllinger
- 1 hvitløkshode, delt i fedd uten skrell
- 3 ss olivenolje
- 7,1 dl kraftig kyllingbuljong
- 1 ½ kopper maisgryn
- 1 ss smør
- ½ kopp crème fraîche
- 10 blader fersk salvie, hakket
- 1 ts salt
- 1 ts nykvernet hvit pepper
- 4,7 dl ferske moreller, eller ¼ kopp tørkede (bløtlagt i varmt vann for å rehydrere og tørket med håndkle)
Fremgangsmåte
- 1I en liten sausepanne sautér sjalottløk og hakket hvitløk i olje. Når de er myke, men ikke brune, overfør dem til et målebeger på én pint. Tilsett vin, laurbærblad, timian og pepperkorn. Plasser andefuglen (squab), med brystet ned, i en ureaktiv ildfast form langs bunnen. Hell sjalottløkmarinaden over andefuglen, dekk til, og sett i kjøleskapet over natten. I en forvarmet ovn på 190 grader Celsius plasseres andefuglen, med brystet opp, i den ildfaste formen. Kast marinaden. Stek andefuglen i 40–50 minutter, eller til saften fra brystkjøttet er klar når du stikker med en gaffel. Server med ovnsbakt hvitløk og polenta.
- 2For den ovnsbakte hvitløk og salviepolentaen: Forvarm ovnen til 150 grader Celsius. I en bolle vend hvitløk i 1 spiseskje olivenolje. Pakk løken løst inn aluminiumsfolie og stek i ovnen i 30 minutter. Ta ut og la avkjøle. Skrell hvitløksfeddene. I en stor kjele tilsetter du kyllingkraft og hvitløk. Kok opp og la småkoke, uten lokk, i 30 minutter. Ta av varmen og sett til side, helst over natten. Ta hvitløken ut av kraften, sett til side, og kok opp kraften igjen. Tilsett forsiktig maismelet under konstant visping til det er godt blandet, og blandingen tykner. Senk varmen og kok polentaen i 20 minutter, med jevne mellomrom røring. Tilsett smør, crème fraîche, salvie, salt og pepper rett før servering. Rør godt for å blande. I en stor sautépanne sautér moreller i resten av oljen over høy varme. Server med andefuglen.
Tips og Varianter
- 1- Påse at andefuglen hviler godt i marinaden over natten for mykest og mest smaksrik fugl.
- 2- Finhakk salvieblad like før servering for å beholde den friske, urteaktige smaken.
- 3- Kraften fra den ovnsbakte hvitløken sørger for en fyldig og kremet polenta uten å måtte bruke tung fløte.
Serveringsforslag
Server den sprø andefuglen og den cremete polentaen med et glass frisk, syrlighet Provencevin for å løfte alle de intense smakene. En frisk salat med sitrusvinaigrette er også et must.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skrubbe med unge moreller, ovnsbakt hvitløk og salviepolenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skrubbe med unge moreller, ovnsbakt hvitløk og salviepolenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skrubbe med unge moreller, ovnsbakt hvitløk og salviepolenta?▼
Total tilberedningstid for Skrubbe med unge moreller, ovnsbakt hvitløk og salviepolenta er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skrubbe med unge moreller, ovnsbakt hvitløk og salviepolenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skrubbe med unge moreller, ovnsbakt hvitløk og salviepolenta?▼
En porsjon av Skrubbe med unge moreller, ovnsbakt hvitløk og salviepolenta inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
