Pochert laks og paprika på skjærebrett

Ingredienser

• 3 gule paprikaer
• 3 røde paprikaer
• 0.6 dl olivenolje
• 8 kvister fersk timian
• 1 hvitløksfedd, ristet, skrelt og delt i båter
• 1 liter vann
• 3.6 dl hvitvin
• 1 tynnskåret løk
• 1 tynnskåret sitron
• 6 kvister fersk dill
• 1 ts svarte pepperkorn
• 1 ts grovt salt
• 6 laksefileter (ca. 115 g hver, totalt ca. 680 g)
• 225 g vokskål, blansjert til den er mør
• 340 g haricots verts, blansjert til den er mør
• 250 g cherrytomater, delt i to
• 2 ss kapers
• 0.5 lite fennikelfrø, veldig tynt skåret
• 2 ss ferske timianblader
• 1 ss fersk flatbladpersille
• 1 ss balsamicoeddik
• Grovt salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Rist paprikaene på komfyren, på grillen eller under grillen til skinnet er svart. Fjern dem, overfør til en middels stor bolle, dekk med plastfolie, og la dem dampe i 10 minutter. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skrell og kast skinnet. Returner paprikaene til bollen, og tilsett olivenolje, timian og hvitløk. La det marineres i 30 til 45 minutter.
2. I mellomtiden, bland 1 liter vann, hvitvin, løk, sitron, dill, pepperkorn og salt i en lav kjele. Kok opp, og skru ned varmen slik at det småkoker. Legg i laksen, og pochér i 8 til 10 minutter. Ta opp laksen fra kraften, og sett til side. Laksen kan med fordel avkjøles på dette tidspunktet.
3. På et veldig stort serveringsfat eller skjærebrett, ordne laksen og paprikaene i en dekorativ form, og spar på den krydrede oljen fra paprikaene. Mellom laksen og paprikaene, plasser små bunter med vokskål og haricots verts. Fordel tomatene jevnt over og mellom dem. Strø over kapers, og drypp med den reserverte oljen fra paprikaene. Topp med fennikel, timian, persille og balsamicoeddik. Krydre etter smak med salt og pepper.