Kremet bønnegryte med pancetta og urter

Ingredienser

• 225 g tørkede tranebærbønner, bløtlagt over natten
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• 2.5 dl hakket løk
• 1.2 dl hakket selleri
• 1.2 dl hakket gulrot
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 115 g pancetta, grillet og delt i 4 biter
• Grå salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 tomater, delt i to, frø fjernet, grillet og deretter hakket
• 1 ss finhakket timian
• 1 laurbærblad
• 1 liter kalvefond eller storfekraft
• 2.5 dl hermetiske svarte øyne-bønner
• 2.5 dl hermetiske grønne franske bønner
• 2.5 dl blancherte favabønner
• 2.5 dl blancherte erter

Slik gjør du:

1. Bløtlegg tranebønnene over natten og oppbevar dem i kjøleskapet til de skal brukes.
2. Sil av de bløtlagte tranebønnene og ha dem i en stor kjele sammen med omtrent 1.2 liter vann. La det småkoke og kok sakte til bønnene er akkurat møre. Sil av vannet og sett til side.
3. I mellomtiden, i en annen stor kjele, varm opp 2 ss olivenolje over middels varme. Tilsett den hakkede løken, gulroten, sellerien og den finhakkede hvitløken i kjelen, sammen med bitene av grillet pancetta.
4. Krydre med salt og pepper, og la grønnsakene koke sammen med pancettabitene til de er myke og karamelliserte, ca. 5 til 7 minutter.
5. Tilsett de hakkede, grillede tomatene i grønnsakene og la det koke i ytterligere 3 minutter, mens du bryter opp tomatene under kokingen.
6. Tilsett timian, laurbærblad og kalvefond. La suppen koke opp og la den redusere med ca. 20 %, omtrent 10-15 minutter.
7. Tilsett tranebønnene, svartøyede erter og franske flageoletbønner i kjelen, og la det småkoke sakte i ytterligere 10-15 minutter.
8. Til slutt, tilsett fava- og ertebønnene og rør inn for å varme dem opp.
9. Krydre med grå salt og pepper, og avslutt med å helle over resten av olivenoljen.