Kalkunlår med bacon og hvitvinssaus

Ingredienser

• 1.2 dl hvetemel
• Salt etter smak
• Pepper etter smak
• 2 ts herbes de Provence
• 6 skiver bacon, hakket
• 1.4 kg kalkunlår eller -lår med skinn
• 2 sjalottløk, tynne skiver
• 1 ss olivenolje, eller mer etter behov
• 1 ss smør, eller mer etter behov
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 3.6 dl kyllingkraft
• Hakket fersk persille til pynt
• Aluminiumsfolie

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Bland hvetemel med salt, pepper og herbes de Provence, og sett til side.
2. Varm opp en stor ovnsfast gryte eller støpejernsgryte over middels høy varme. Stek bacon i 5-8 minutter, rør av og til. Når fettet har smeltet, tar du baconet opp med en hullsleiv og legger det i en bolle. La baconfettet bli igjen i pannen.
3. Vend hvert stykke kalkun i melblandingen og overfør det til den varme pannen. Stek kalkunen i noen minutter på hver side, til den er sprø og gyllen på utsiden (men ikke gjennomstekt). Ta kalkunen ut av pannen og legg den på en tallerken. Dekk med aluminiumsfolie.
4. Tilsett sjalottløk i pannen med en spiseskje olivenolje og smør. Surr i 5-10 minutter, til løken er myk, aromatisk og gyllen.
5. Hell i vinen sakte, og rør for å få med alle de brune bitene fra bunnen av pannen. Tilsett kyllingkraft og la det småkoke til det har redusert, ca. 5-10 minutter.
6. Legg kalkun og bacon tilbake i pannen. Skjær en spiseskje smør i små biter og legg over kalkunlårene.
7. Sett pannen i ovnen. Stek i 30-40 minutter, og pensle med sausen fra pannen hvert 15. minutt. Hvis kalkunen blir for brun for raskt, dekk den med aluminiumsfolie under stekingen. Ta ut av ovnen når et kjøtttermometer viser 75 °C for å sikre at den er gjennomstekt.
8. La kalkunen hvile i 10-15 minutter før servering.