Ytrefilet med karamellisert løk, roquefort-potetpai og spinatsalat

Ingredienser

• 4 stk. (340 g, 3,8 cm tykke) ytrefiletbiffer
• 2 ss smør
• 2 store gule løk, tynne skiver
• 2 ss svarte pepperkorn
• Worcestershire-saus, til pensling
• Grovt salt
• 4-14 dl potetmos (bruk rester av potetmos eller ferdiglaget instantmos)
• 225 g Roquefort, smuldret
• 2 vårløk, både grønne og hvite deler, hakket
• 4 skiver bacon, hakket
• 1,2 dl balsamicoeddik
• 1 pose (ca. 450 g) trippelvasket babyspinat
• 6 store hvite sopp, skivet
• 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm grillpannen til høy varme. Ta kjøttet ut av kjøleskapet og pakk det ut. La storfekjøttet hvile i noen minutter for å ta bort kulden.
2. Varm opp en middels stor stekepanne over moderat varme. Tilsett smør og skivede løk i en varm panne, og krydre med salt. Surr løken i 25 minutter, av og til omrøring, til løken er karamellisert, myk og søt.
3. I mellomtiden legger du pepperkorn i en kraftig plastpose for matoppbevaring. Bank pepperkornene med en liten, tung stekepanne for å knuse dem. Pensle kjøttet med litt Worcestershire-saus på hver side med en kakespade. Dekk biffene på én side med knuste pepperkorn. Grill biffene i 5 minutter på hver side for medium rare.
4. I mellomtiden varmer du opp rester av potetmos i mikrobølgeovnen på høy varme i 5 minutter. Hvis du bruker instantpoteter, følger du pakkeinstruksjonene og overfører de varme potetene til en bolle. Rør inn ost og vårløk i potetmosen. Varm opp en non-stick stekepanne over moderat varme. Smør innsiden av pannen for å hjelpe med å danne skorpe. Fordel potetmosen jevnt i pannen og la den danne skorpe og bli gyllen på bunnen, i 5 til 7 minutter. Del potetlaget forsiktig i to med en smørkniv, pass på å ikke ripe non-stick-overflaten. Brett den ene halvdelen over den andre, og lag en halvmåneformet potetpai med en sprø utside og en ostefylt, myk midt.
5. Mens biffene og potetene koker, stek opphakket bacon i den lille stekepannen du brukte til å knuse pepperkornene, på høy varme. Overfør det brunede baconet til en tallerken med papirhåndkle for å renne av. Tørk ut pannen og sett den tilbake på varmen. Tilsett 1,2 dl balsamicoeddik i pannen og la det koke opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 1 til 2 minutter, til eddiken er redusert til halvparten og blitt tykk. Slå av varmen. Hell spinat i en salatbolle. Topp med bacon og sopp. Visp inn ekstra jomfru olivenolje i den varme eddiken og hell over salaten. Vend forsiktig og server.
6. Krydre de ferdigkokte biffene med litt salt og legg dem på et skjærebrett. La biffene hvile i 5 minutter slik at saftene fordeler seg jevnt i kjøttet. Hvis du skjærer i en varm biff, vil saftene renne ut, og den første biten vil bli den eneste smakfulle.
7. Skjær biffene i tynne skiver på tvers av kjøttets fiber. Dekk biffskivene med løk. Del potetpaien i 4 båter og server sammen med biffene og spinatsalaten.