Gratinerte poteter med fennikel, sopp og geitost

Ingredienser

• 2 ss smør
• 7 dl tynne skiver løk (ca. 2 løk)
• 450 g sopp, skivet
• 1 ts fennikelfrø, hakket
• 1 ss finhakket hvitløk
• 2 ss hvetemel
• 7 dl helmelk
• 2.5 dl piskefløte
• 280 g myk fersk geitost (som Montrachet), smuldret
• 1 dl pluss 2 ss nyrevet Parmesanost
• 1.75 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 900 g Yukon Gold-poteter, uskrellet, veldig tynne skiver
• 9.5 dl veldig tynne skiver av kjernede fennikel (ca. 900 g), frøene hakket og satt til side
• Paprika

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Smør en 33 x 23 x 5 cm stor ildfast form lett.
2. Smelt 2 ss smør i en stor, tykkbunnet panne over middels høy varme. Tilsett løk og sautér til den er gyllen, ca. 15 minutter.
3. Tilsett sopp og fennikelfrø, og sautér til soppen er brun, ca. 10 minutter. Rør inn hvitløk, deretter mel.
4. Gradvis rør inn melk og fløte i sopp- og smørblandingen. La det småkoke over middels varme til sausen tykner litt, rør ofte, ca. 5 minutter.
5. Tilsett halvparten av geitosten, 0.8 dl Parmesan, salt og pepper. Rør til geitosten smelter, ca. 1 minutt. Ta av varmen.
6. Bland poteter, skivet fennikel og sopp- og smørblandingen i en stor bolle. Hell over i den forberedte formen.
7. Dekk formen med aluminiumsfolie. Stek til potetene er nesten møre, ca. 1 time.
8. Strø over resten av geitosten og 2 ss Parmesan, og dryss over paprika. Stek uten lokk til grønnsakene er veldig møre, ca. 30 minutter til.
9. Ta ut av ovnen og la stå i 15 minutter. Pynt med de reserverte hakkede fennikelfrøene.