Passover fudgekake med skivede mandler

Ingredienser

• 2.4 dl usaltet smør, myknet
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl mørkbrunt sukker, godt pakket
• 1 ss instant espressopulver
• 0.5 ts mandelekstrakt
• 115 g usøtet sjokolade, smeltet
• 4 store egg, romtempererte
• 1.8 dl matzoh-kakemel
• 2.4 dl skivede mandler, ristet
• 2.4 dl kremfløte
• 2 ss sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.6 dl skivede mandler, ristet

Slik gjør du:

1. Smør en 23 cm rund springform.
2. Sett en rist i midten av ovnen og forvarm til 175 grader Celsius.
3. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet, utstyrt med flatpisker, og pisk sammen smør, sukker, brunt sukker, espressopulver og mandelekstrakt til det er lyst, ca. 2 minutter.
4. Rør inn sjokoladen.
5. Rør deretter inn eggene, ett om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning. Stopp og skrap bollen og vispen ofte.
6. Rør inn kakemelet, deretter mandlene.
7. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut overflaten.
8. Stek kaken i 30 til 40 minutter, til den er ganske fast i midten, men fortsatt litt myk generelt. Ikke overstek, ellers blir kaken veldig tørr.
9. Avkjøl kaken på en rist.
10. Før en liten kniv langs kanten av formen for å løsne kaken. Fjern låsemekanismen på springformen og ta av sidene, men la kaken ligge på bunnen.
11. For å lage pisket krem, bland kremfløte, sukker og vanilje i en bolle og pisk til kremen danner myke topper.
12. Fordel kremen over toppen av kaken og dryss med mandelflak.
13. Hvis du forbereder kaken tidlig på dagen, dekk den til og oppbevar den i romtemperatur. Pisk opp kremen igjen hvis den har skilt seg, og fordel den på kaken rett før servering. Dryss med mandelflak like før servering.