Skirtestek med cipollini-løk
Oppskrift på skirt biff med cipollini løk, en smakfull hovedrett perfekt for enhver anledning. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Den kraftfulle skjæresesongen fører med seg en av de aller mest ikoniske, norske kjøttstykkene - skirtesteken. Denne delikate flankesteken byr på dype kjøttsmaker og en nydelig mørhetskontrast, som virkelig kommer til sin rett i kombinasjon med søte cipollini-løk og en rik, rødvinsreduksjon.
Ingredienser
- 0,8 dl hvetemel
- 1,4 kg skirt steak, hver bit delt i tre
- 3 til 4 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl lavsaltet storfebuljong
- 2,4 dl tørr rødvin
- 0,6 dl balsamicoeddik
- 1 spiseskje soyasaus
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 600 gram cipollini-løk, trimmet, skrelt og hele
- 2 spiseskjeer grønne pepperkorn; skyll godt hvis de er i saltlake
- 1,8 dl faste, krydrede grønne oliven, uten stein og grovhakket
- Fusilli med smør og persille
- Dampet brokkoli
Ingredienser
- 0,8 dl hvetemel
- 1,4 kg skirt steak, hver bit delt i tre
- 3 til 4 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl lavsaltet storfebuljong
- 2,4 dl tørr rødvin
- 0,6 dl balsamicoeddik
- 1 spiseskje soyasaus
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 600 gram cipollini-løk, trimmet, skrelt og hele
- 2 spiseskjeer grønne pepperkorn; skyll godt hvis de er i saltlake
- 1,8 dl faste, krydrede grønne oliven, uten stein og grovhakket
- Fusilli med smør og persille
- Dampet brokkoli
Fremgangsmåte
- 1Plasser melet i en flat skål og dekk kjøttet på alle sider, og rist av overflødig mel. Sett til side.
- 2Varm opp 3 spiseskjeer av oljen i en stor stekepanne over høy varme. Brun kjøttet i små porsjoner av gangen. Pass på å ikke overfylle pannen, ellers vil kjøttet dampe i stedet for å få fin stekeskorpe. Tilsett mer olje etter behov. Overfør det brunede kjøttet til innsatsen i slow cookeren.
- 3Tilsett buljongen og rødvinen i stekepannen og kok opp over høy varme, og bruk en tresleiv til å skrape opp eventuelle brune kjøttbiter som sitter igjen i pannen. La det koke til væsken har redusert til omtrent halvparten. Hell buljongen og vinen sammen med kjøttet i innsatsen, og tilsett deretter eddik, soyasaus, tomatpuré, løk, og pepperkorn. Dekk til og la det koke på lav varme i 7 timer, eller på høy varme i 3 ½ time, til kjøttet er ekstremt mørt når det stikkes med en gaffel.
- 4Tilsett oliven og la det koke i ytterligere 20 minutter. Server med fusilli som er vendt i smør og persille, og dampet brokkoli.
- 5*Kok's notat: For å skrelle små løk lett, dypp dem i kokende vann i 10 til 15 sekunder. Overfør dem med en hullsleiv til en bolle med kaldt vann. Skinnet vil gli av når løken løsnes med en liten, skarp kniv.*
- 6Serveringsforslag: .
Tips og Varianter
- 1Å bryne kjøttet ordentlig er nøkkelen til rike, utviklede smaker. Sørg for at kjøttet er godt tørket før du mel og bruner det.
- 2Cipollini-løkene skal ikke bare være hele, men også godt karamelliserte for å balansere retten. La dem få rikelig med tid til å bli møre og utvikle sin naturlige søtme.
- 3For den ultimate mørheten, la kjøttet koke langsomt og tålmodig i den aromatiske væsken. Jo lenger det får tid, jo bedre vil resultatet bli.
Serveringsforslag
Den klassiske kombinasjonen av mørt, beefy skirtestek, søte løker og den intense rødvinsreduksjonen er et must å servere med hjemmelaget, smørdampet fusilli og dampet, grønn brokkoli. Avslutt med en dryss av knuste, krydrede grønne oliven for en frisk og saltaktig kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skirtestek med cipollini-løk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skirtestek med cipollini-løk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skirtestek med cipollini-løk?▼
Total tilberedningstid for Skirtestek med cipollini-løk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skirtestek med cipollini-løk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skirtestek med cipollini-løk?▼
En porsjon av Skirtestek med cipollini-løk inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
