Skinke braisert i urter
Oppskrift på herb-braisert skinke, en mørt og smakfull rett med urter og skinke, perfekt for helgen eller spesielle anledninger
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne skinkeretten er en deilig og tradisjonsrik rett som bringer smakene av utendørsliv og norsk høst rett inn i ditt kjøkken. Den røkte, krydrede skinken som braises i urter og grønnsaker, gir en dyp, kompleks og utrolig smaksrik rett som garantert vil imponere gjestene dine. Rettens opprinnelse kan spores tilbake til norske seter og fjellgårder, hvor man har lagd denne retten i generasjoner for å nyte etter en lang dag i fjellet.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1. 1 (11- til 13-punds) benfri, røkt svinebog (noen ganger kalt picnic ham)
- 2. 2 mellomstore purre (bare de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 3. 1 stor løk, hakket
- 4. 3 mellomstore gulrøtter, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 5. 2 selleristenger, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 6. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 7. 6 (5-tommers) friske timianstilker pluss 2 spiseskjeer finhakkede blader
- 8. 6 friske flatebladede persillestilker pluss 0,6 dl finhakkede blader
- 9. 1/4 hel muskatnøtt, knust med siden av en stor, tung kniv
- 10. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 11. 4 hele nellikspiker
- 12. 5 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 13. 4,7 dl tørr hvitvin
- 14. 9,5 dl vann
- 15. 0,8 dl hvetemel
- 16. Spesialutstyr: en dyp gryte på 10 til 20 liter (som en kraftkoker, hummerkoker eller hermetikkgryte); en bred, tung ovnsfast gryte på 7 liter (hvis du har en 11-punds skinke) eller en bred, tung ovnsfast gryte på 9 til 10 liter (hvis du har en 13-punds skinke); et hurtigtermometer (helst trådløst digitalt med probe)
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1. 1 (11- til 13-punds) benfri, røkt svinebog (noen ganger kalt picnic ham)
- 2. 2 mellomstore purre (bare de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 3. 1 stor løk, hakket
- 4. 3 mellomstore gulrøtter, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 5. 2 selleristenger, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 6. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 7. 6 (5-tommers) friske timianstilker pluss 2 spiseskjeer finhakkede blader
- 8. 6 friske flatebladede persillestilker pluss 0,6 dl finhakkede blader
- 9. 1/4 hel muskatnøtt, knust med siden av en stor, tung kniv
- 10. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 11. 4 hele nellikspiker
- 12. 5 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 13. 4,7 dl tørr hvitvin
- 14. 9,5 dl vann
- 15. 0,8 dl hvetemel
- 16. Spesialutstyr: en dyp gryte på 10 til 20 liter (som en kraftkoker, hummerkoker eller hermetikkgryte); en bred, tung ovnsfast gryte på 7 liter (hvis du har en 11-punds skinke) eller en bred, tung ovnsfast gryte på 9 til 10 liter (hvis du har en 13-punds skinke); et hurtigtermometer (helst trådløst digitalt med probe)
Fremgangsmåte
- 11. Legg hammen i en dyp gryte på 10-20 liter og dekk den med kaldt vann (ikke vær bekymret hvis benet stikker ut). Kok opp vannet, sil deretter av hammen. Sett ovnracket i den nederste tredjedelen av ovnen (fjern eventuelle andre rister) og forvarm ovnen til 175°C. Vask purre i en bolle med kaldt vann, løft den ut og la den renne godt av. Kok purre, løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, timian, persiljestilker, muskatnøtt, pepperkorn og nellik i 2 ss smør i en bred, tung gryte på 7-10 liter (se "spesialutstyr" ovenfor) over moderat høy varme, rør av og til, til grønnsakene er myke og begynner å bli brune, ca. 10 minutter. Tilsett vin og kok opp, deretter legg hammen i gryten med skinnsiden ned, og tilsett vann (væsken vil ikke dekke hammen). Kok opp igjen. Dekk gryten tett med lokk eller, hvis hammen stikker opp over kanten, med aluminiumsfolie. La hammen småkoke i ovnen i 1 time. Vend hammen med skinnsiden opp og fortsett å småkoke i ovnen, dekket, til en steketermometer som settes inn i midten av hammen (ikke berør benet) viser 120°F (ca. 49°C), ca. 1 time til (hvis hammen er merket "fullstekt"), eller 160°F (ca. 71°C), ca. 2 timer til (hvis hammen er merket "delvis kokt"). Mens hammen småkoker, mos sammen melk og de resterende 3 ss smør med en gaffel for å lage en beurre manié. Overfør hammen til et serveringsfat og la den hvile, løst dekket med folie, i 45 minutter. Mens hammen hviler, sil sausen gjennom en finmasket sil over en 3-liters kjele, press på og kast eventuelle faste stoffer, og fjern eventuelt fett. Kok opp sausen og visp inn beurre manié, 1/2 ss om gangen (sausen vil bli klumpete). La sausen småkoke under visping til den er jevn og litt tykkere, ca. 5 minutter. Ta av varmen og rør inn hakket timian og persille.
- 22. Legg hammen i en dyp gryte på 10-20 liter og dekk den med kaldt vann (ikke vær bekymret hvis benet stikker ut). Kok opp vannet, sil deretter av hammen.
- 33. Sett ovnracket i den nederste tredjedelen av ovnen (fjern eventuelle andre rister) og forvarm ovnen til 175°C.
- 44. Vask purre i en bolle med kaldt vann, løft den ut og la den renne godt av. Kok purre, løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, timian, persiljestilker, muskatnøtt, pepperkorn og nellik i 2 ss smør i en bred, tung gryte på 7-10 liter (se "spesialutstyr" ovenfor) over moderat høy varme, rør av og til, til grønnsakene er myke og begynner å bli brune, ca. 10 minutter. Tilsett vin og kok opp, deretter legg hammen i gryten med skinnsiden ned, og tilsett vann (væsken vil ikke dekke hammen).
- 55. Dekk gryten tett med lokk eller, hvis hammen stikker opp over kanten, med aluminiumsfolie. La hammen småkoke i ovnen i 1 time.
- 66. Vend hammen med skinnsiden opp og fortsett å småkoke i ovnen, dekket, til en steketermometer som settes inn i midten av hammen (ikke berør benet) viser 120°F (ca. 49°C), ca. 1 time til (hvis hammen er merket "fullstekt"), eller 160°F (ca. 71°C), ca. 2 timer til (hvis hammen er merket "delvis kokt").
- 77. Mens hammen småkoker, mos sammen melk og de resterende 3 ss smør med en gaffel for å lage en beurre manié.
- 88. Overfør hammen til et serveringsfat og la den hvile, løst dekket med folie, i 45 minutter.
- 99. Mens hammen hviler, sil sausen gjennom en finmasket sil over en 3-liters kjele, press på og kast eventuelle faste stoffer, og fjern eventuelt fett. Kok opp sausen og visp inn beurre manié, 1/2 ss om gangen (sausen vil bli klumpete). La sausen småkoke under visping til den er jevn og litt tykkere, ca. 5 minutter. Ta av varmen og rør inn hakket timian og persille.
- 1010. Fjern skinnet fra hammen, skjær kjøttet i skiver og server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk en virkelig tung og tykk gryte for å få en jevn og kontrollert steking - dette er avgjørende for at skinken skal bli mørbra og deilig.\nFor å få ekstra fylde i sausen, anbefaler vi å lage en beurre manié (smørog mel-blanding) som tykner sausen perfekt.\nIkke nøl med å bruke rikelig med urter som timian og persille - de gir en fantastisk aroma og friskhet som løfter retten.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt å servere med en aromatisk hvitvin og hjemmelaget rødkål eller krydderkål. Det gir en flott balanse av søtt, syrlig og krydder som komplimenterer den søtlige og røkte skinken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skinke braisert i urter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skinke braisert i urter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skinke braisert i urter?▼
Total tilberedningstid for Skinke braisert i urter er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skinke braisert i urter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skinke braisert i urter?▼
En porsjon av Skinke braisert i urter inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
