Klassisk skilpaddegryte

Ingredienser

• 450 g skilpaddekjøtt, renset, skylt og delt i medium biter
• 0.5 dl hvetemel
• 0.5 dl smør
• 0.5 dl rødvin
• 0.75 dl hakket selleri
• 0.75 dl hakket løk
• 0.75 dl hakket gulrot
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1 liter storfekraft
• 1.2 dl vann, pluss 2 ss, delt
• 1 ts Worcestershire-saus
• 3 ss maisstivelse
• 1 ts paprika
• 0.5 ts allehånde
• 1 ts fersk hakket persille
• 2 ts malt muskatnøtt
• 1 ts malt ingefær
• 0.75 dl tomatpuré
• 0.5 ts kosher-salt
• 0.25 ts nykvernet hvit pepper
• 0.75 dl sherry, til pynt

Slik gjør du:

1. Vend skilpaddekjøttet i mel.
2. I en stor, tykkbunnet kjele over høy varme, smelt smøret og brun skilpaddebitene i ca. 10 til 12 minutter.
3. Fjern skilpaddekjøttet fra pannen og la det avkjøle nok til å håndtere.
4. Deglaser pannen med rødvin, og skrap opp bitene fra bunnen og sidene.
5. Tilsett selleri, løk og gulrøtter i kjelen.
6. Rør inn storfekraft, 0.5 dl vann og Worcestershire-saus, og la det koke opp over middels til høy varme.
7. I en liten bolle, visp sammen maisstivelse, paprika, allehånde, persille, muskatnøtt, ingefær, tomatpuré, salt, pepper og 2 ss vann.
8. Tilsett denne blandingen i grønnsaksblandingen i kjelen.
9. Når skilpaddekjøttet har avkjølt, legg kjøttet i et osteklede og knyt det igjen med kjøttnor, og legg det i kjelen.
10. Skilpaddekjøttet må være i osteklede slik at det kan trekkes ut av gryten før det moses.
11. Fortsett å koke over middels til høy varme til blandingen koker, deretter reduser varmen til lav og la det småkoke i 2 timer.
12. Etter 2 timer, fjern skilpaddekjøttet i ostekledet og sil ut grønnsakene fra kraften.
13. Overfør de kokte grønnsakene til en foodprosessor og kjør til en grov puré.
14. Fjern skilpaddekjøttet fra ostekledet og legg kjøttet tilbake i gryten sammen med den reserverte væsken og den purerte grønnsakene.
15. La det småkoke over middels varme til ønsket konsistens er oppnådd, omtrent 20 minutter.
16. Server suppen i skåler og avslutt med litt sherry i hver skål før servering.