Kylling- og squashpai i panne

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 2.4 dl frosne hvite perleløk, tint
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss hakket frisk salvie
• 1 liten bunt grønnkål, ribber og stilker fjernet, blader hakket
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 0.6 dl hvetemel
• 7.1 dl lavsalt kyllingkraft
• 1/2 liten butternut squash, skrelt og skåret i 1.25 cm biter (ca. 3.6 dl)
• 1/2 ferdiggrillet kylling, kjøttet revet i bitestørrelse (ca. 3.6 dl)
• 1 ark frossen butterdeig, tint
• 1 stort egg

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i øvre tredjedel av ovnen; forvarm til 220°C.
2. Varm opp olje i en 20 cm støpejernspanne eller annen tung ovnsfast panne over middels høy varme.
3. Tilsett løk; kok, rør av og til, til den begynner å bli brun, ca. 4 minutter.
4. Reduser varmen til middels lav. Tilsett hvitløk og salvie i pannen og kok, rør av og til, til hvitløken begynner å bli gyllen, ca. 2 minutter.
5. Tilsett grønnkål og krydre med salt og pepper. Kok, vend ofte, til den er visnet, ca. 4 minutter.
6. Strø over mel. Kok, rør konstant, i 4 minutter.
7. Rør inn buljong, 1.2 dl av gangen, og tilsett deretter squash. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke til squashen er akkurat myk og buljongen har tyknet, 8–10 minutter.
8. Tilsett kylling i pannen, rør om, og krydre med salt og pepper.
9. Rull ut paideigen og jevn ut eventuelle folder; legg den over pannen, slik at hjørnene henger over kantene.
10. Visp sammen egg og 1 ts vann i en liten bolle. Pensle paideigen med eggeblandingen.
11. Skjær fire 2.5 cm brede snitt i toppen for å slippe ut damp.
12. Stek paien til deigen begynner å bli gyllen, 15–20 minutter.
13. Reduser ovnstemperaturen til 190°C og stek videre til deigen er dyp gyllenbrun og sprø, ytterligere 15–20 minutter.
14. La den avkjøle i 10 minutter før servering.