Skalldyr og poteter à la Marinière
Oppdag hvordan du lager en delikat sjømat- og potetrett à la marinière, perfekt for en smakfull middag. En enkel oppskrift for sjømatelskere.
Om denne retten
Denne delikate retten er en smakfull hyllest til havets skatter og norske tradisjoner. Skalldyrenes ferskhet og potetenes jordnære sødme utgjør en uimotståelig kombinasjon, og når det hele trekkes sammen av en kremet, urtefylt saus á la Marinière, får vi et måltid som forener havet og landet på perfekt vis.
Ingredienser
- 565 gram små, nye eller baby Yukon Gold-poteter
- 1 spiseskje kosher-salt pluss mer
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 fennikel, trimmet og i terninger
- 2 sjalottløk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 455 gram småkamskjell (littleneck), renset
- 455 gram blåskjell, renset og børstet for sand
- 455 gram cockles eller små Manila-kamskjell, renset
- 6-8 barberkamskjell, renset (valgfritt)
- 2,4 dl (pakket) flatbladet persille, grovhakket, pluss hele blader til pynt
- 1 1/2 spiseskje usaltet smør
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 565 gram små, nye eller baby Yukon Gold-poteter
- 1 spiseskje kosher-salt pluss mer
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 fennikel, trimmet og i terninger
- 2 sjalottløk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 455 gram småkamskjell (littleneck), renset
- 455 gram blåskjell, renset og børstet for sand
- 455 gram cockles eller små Manila-kamskjell, renset
- 6-8 barberkamskjell, renset (valgfritt)
- 2,4 dl (pakket) flatbladet persille, grovhakket, pluss hele blader til pynt
- 1 1/2 spiseskje usaltet smør
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Legg poteter i en middels stor kjele. Tilsett kaldt vann slik at det dekker potetene med ca. 5 cm. Ha i 1 ss salt. Kok opp; skru ned varmen og la småkoke til potetene er møre, ca. 15 minutter. Sil av vannet; sett til side. I mellomtiden, varm opp olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett fennikel, sjalottløk og hvitløk, og kok, rør ofte, til det er mykt og aromatisk, ca. 5 minutter. Ta gryten av varmen; tilsett vin. Sett gryten tilbake på varmen; øk til høy varme, tilsett littnecksneiler, dekk til, og kok i 1 minutt. Tilsett blåskjell, kamskjell, piggvar (hvis brukt) og poteter. Dekk til; kok til alle skjellene har åpnet seg (kast de som ikke åpner seg), ytterligere 4-5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre skjell og poteter til en varm bolle, og overfør eventuelle resterende grønnsaker fra gryten til en blender. Hell væsken fra gryten i blenderen, og la sedimentet bli igjen i gryten. Tilsett 1 kopp persille og smør i blenderen; kjør på høy hastighet til sausen er lys grønn og har tyknet, ca. 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over skjellene; rør forsiktig for å dekke. Pynt med hele persilleblader.
- 2Legg poteter i en middels stor kjele. Tilsett kaldt vann slik at det dekker potetene med ca. 5 cm. Ha i 1 ss salt. Kok opp; skru ned varmen og la småkoke til potetene er møre, ca. 15 minutter. Sil av vannet; sett til side.
- 3I mellomtiden, varm opp olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett fennikel, sjalottløk og hvitløk, og kok, rør ofte, til det er mykt og aromatisk, ca. 5 minutter. Ta gryten av varmen; tilsett vin. Sett gryten tilbake på varmen; øk til høy varme, tilsett littnecksneiler, dekk til, og kok i 1 minutt. Tilsett blåskjell, kamskjell, piggvar (hvis brukt) og poteter. Dekk til; kok til alle skjellene har åpnet seg (kast de som ikke åpner seg), ytterligere 4-5 minutter.
- 4Bruk en hullsleiv til å overføre skjell og poteter til en varm bolle, og overfør eventuelle resterende grønnsaker fra gryten til en blender. Hell væsken fra gryten i blenderen, og la sedimentet bli igjen i gryten. Tilsett 1 kopp persille og smør i blenderen; kjør på høy hastighet til sausen er lys grønn og har tyknet, ca. 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over skjellene; rør forsiktig for å dekke. Pynt med hele persilleblader.
Tips og Varianter
- 1Bruk de minste, ferskeste potetene du får tak i for best tekstur og smak.
- 2Vær nøye med å rense skjellene grundig for å fjerne all sand og jord.
- 3Bruk en god kvalitets hvitvin som gir dybde til sausen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass tørr, hvit vin. Noen grove knekkebrød eller sprø bruschetta vil også være en flott kontrast til de møre skalldyrene og de kremet-urtefylte potetene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skalldyr og poteter à la Marinière?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skalldyr og poteter à la Marinière. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skalldyr og poteter à la Marinière?▼
Total tilberedningstid for Skalldyr og poteter à la Marinière er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skalldyr og poteter à la Marinière vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skalldyr og poteter à la Marinière?▼
En porsjon av Skalldyr og poteter à la Marinière inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
