Skalldyr og poteter à la Marinière

Ingredienser

• 565 g små, nye eller baby Yukon Gold-poteter
• 1 ss kosher-salt pluss mer
• 2 ss olivenolje
• 1 fennikel, trimmet og i terninger
• 2 sjalottløk, finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1.8 dl tørr hvitvin
• 455 g småkamskjell (littleneck), renset
• 455 g blåskjell, renset og børstet for sand
• 455 g hjerteskjell eller små Manila-kamskjell, renset
• 6-8 barberkamskjell, renset (valgfritt)
• 2.4 dl (pakket) flatbladet persille, grovhakket, pluss hele blader til pynt
• 1.5 ss usaltet smør
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Legg poteter i en middels stor kjele. Tilsett kaldt vann slik at det dekker potetene med ca. 5 cm. Ha i 1 ss salt. Kok opp; skru ned varmen og la småkoke til potetene er møre, ca. 15 minutter. Sil av vannet; sett til side.
2. I mellomtiden, varm opp olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett fennikel, sjalottløk og hvitløk, og kok, rør ofte, til det er mykt og aromatisk, ca. 5 minutter.
3. Ta gryten av varmen; tilsett vin. Sett gryten tilbake på varmen; øk til høy varme, tilsett småkamskjell, dekk til, og kok i 1 minutt.
4. Tilsett blåskjell, hjerteskjell, barberkamskjell (hvis brukt) og poteter. Dekk til; kok til alle skjellene har åpnet seg (kast de som ikke åpner seg), ytterligere 4-5 minutter.
5. Bruk en hullsleiv til å overføre skjell og poteter til en varm bolle. Overfør eventuelle resterende grønnsaker fra gryten til en blender.
6. Hell væsken fra gryten i blenderen, og la sedimentet bli igjen i gryten. Tilsett 2.4 dl persille og smør i blenderen; kjør på høy hastighet til sausen er lys grønn og har tyknet, ca. 2 minutter.
7. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over skjellene; rør forsiktig for å dekke. Pynt med hele persilleblader.