Zarzuela de mariscos (Spansk sjømatgryte)

Ingredienser

• 1.2 dl spansk olivenolje
• 2 store løk, finhakket
• 4 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 røde paprika, kjernet ut og skåret i strimler
• 55 g prosciutto, skåret i strimler
• 1 kg modne tomater, skrellet, frø fjernet og hakket (eller bruk hermetiske tomater)
• 1.2 dl malte mandler
• 0.5 ts safrantråder eller 0.125 ts malt safran
• 1 ts tørket timian
• 2 kvister fersk rosmarin, kun bladene, finhakket
• 2 ts salt, eller etter smak
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ts rød pepperflak
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 5.9 dl fiskekraft, eller halvparten kamskjelljuice, halvparten vann
• Saften av 0.5 sitron
• 12 kamskjell, godt børstet
• 12 blåskjell, godt børstet
• 6 store reker med skall
• 1 kg kamskjell
• 1.5 kg blekksprut, renset og skåret i ringer
• 6 sitronbåter, til pynt
• Biter av grillet landbrød, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen over middels varme i en stor emaljert støpejerns- eller annen ildfast form.
2. Tilsett løk, hvitløk og paprika, og kok i 5 minutter, eller til de er myke.
3. Rør inn prosciutto og kok i ytterligere 3 minutter, rør av og til.
4. Tilsett tomatene og øk varmen til middels høy. Rør hyppig for å forhindre at blandingen brenner seg, og kok til væsken fra tomatene har fordampet.
5. Rør inn mandelmelet, safran, timian, rosmarin, salt, svart pepper og rød pepperflak, samt vinen.
6. La blandingen koke til vinen nesten er helt fordampet.
7. Tilsett fiskekraft og sitronsaft, og kok opp.
8. Ha i blåskjell og kamskjell, og la det koke i 10 minutter under lokk på middels varme.
9. Tilsett reker, kamskjell og blekksprut, og kok i ytterligere 5 minutter, eller til alle skalldyrene har åpnet seg. Fjern og kast eventuelle som ikke har åpnet seg.
10. Smak til med salt og pepper, og juster krydderet etter behov.
11. Server direkte fra formen i varme suppeskåler, pyntet med sitronbåter og ristet brød.