Skaljurszarella
Oppskrift på zarzuela de mariscos, en tradisjonell spansk sjømatgryte med ferske skalldyr og smakfulle ingredienser. Perfekt for sjømatelskere.
Om denne retten
Denne sjømatrike paellaen er en klassisk rrett fra Spania som bringer sammen de beste smakene fra havet og land. Kombinasjonen av syrlige tomater, aromatiske urter, søt paprika og den delikate smaken av skalldyr skaper en utsøkt balanse av smaker og teksturer i denne retten.
Ingredienser
- 1,2 dl spansk olivenolje
- 2 store løk, finhakket
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 2 røde paprika, kjernet ut, frø fjernet og skåret i 1/4 tommers strimler
- 55 gram prosciutto, skåret i strimler
- 1 kilo modne tomater, skrellet, frø fjernet og hakket (eller bruk hermetiske tomater)
- 1,2 dl malte mandler (se notat)
- 1/2 teskje safrantråder eller 1/8 teskje malt safran
- 1 teskje tørket timian
- 2 kvister fersk rosmarin, bare bladene, finhakket
- 2 teskjeer salt, eller etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/2 teskje rød pepperflak
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 5,9 dl fiskekraft, eller halvparten kamsjelljuice, halvparten vann
- Saften av 1/2 sitron
- 12 kamskjell, godt børstet
- 12 blåskjell, godt børstet
- 6 store reker med skall
- 1 kilo kamskjell
- 1 1/2 kilo blekksprut, renset og skåret i ringer
- 6 sitronbåter, til pynt
- Biter av grillet landbrød, til servering
Ingredienser
- 1,2 dl spansk olivenolje
- 2 store løk, finhakket
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 2 røde paprika, kjernet ut, frø fjernet og skåret i 1/4 tommers strimler
- 55 gram prosciutto, skåret i strimler
- 1 kilo modne tomater, skrellet, frø fjernet og hakket (eller bruk hermetiske tomater)
- 1,2 dl malte mandler (se notat)
- 1/2 teskje safrantråder eller 1/8 teskje malt safran
- 1 teskje tørket timian
- 2 kvister fersk rosmarin, bare bladene, finhakket
- 2 teskjeer salt, eller etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/2 teskje rød pepperflak
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 5,9 dl fiskekraft, eller halvparten kamsjelljuice, halvparten vann
- Saften av 1/2 sitron
- 12 kamskjell, godt børstet
- 12 blåskjell, godt børstet
- 6 store reker med skall
- 1 kilo kamskjell
- 1 1/2 kilo blekksprut, renset og skåret i ringer
- 6 sitronbåter, til pynt
- Biter av grillet landbrød, til servering
Fremgangsmåte
- 1I en stor emaljert støpejerns- eller annen ildfast form, varm opp olivenoljen over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og paprika, og kok i 5 minutter, eller til de er myke. Rør inn prosciutto og kok i ytterligere 3 minutter, av og til med omrøring. Tilsett tomatene og øk varmen til medium høy. Rør hyppig for å forhindre at blandingen brenner seg, og kok til væsken fra tomatene har fordampet. Rør inn mandelmelet, safran, timian, rosmarin, salt, svart pepper og rød pepperflak, samt vinen. La blandingen koke til vinen nesten er helt fordampet. Tilsett fiskekraft og sitronsaft, og kok opp. Ha i blåskjell og kamskjell, og la det koke i 10 minutter under lokk på middels varme. Tilsett reker, kamskjell og blekksprut, og kok i ytterligere 5 minutter, eller til alle skalldyrene har åpnet seg. Fjern og kast eventuelle som ikke har åpnet seg. Smak til med salt og pepper, og juster krydderet etter behov. Server direkte fra formen i varme suppeskåler, pyntet med sitronbåter og ristet brød.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på hvitløken - den gir så mye smak til sausen!
- 2- Bruk friske, modne tomater for best resultat, eller hermetiske tomater hvis friske ikke er tilgjengelig.
- 3- La vinen koke godt inn for å få den deilige, fylde smaken.
Serveringsforslag
Server paellaen direkte fra form, pyntet med friske sitronbåter og servert med sprøstekt landbrød på siden. Et glass tørr hvitvin eller et lett øl passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skaljurszarella?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skaljurszarella. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skaljurszarella?▼
Total tilberedningstid for Skaljurszarella er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skaljurszarella vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skaljurszarella?▼
En porsjon av Skaljurszarella inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
