Sjøtunge med søt-syrlig appelsin- og rabarbersaus
Lær hvordan du lager en smakfull hovedrett med svart havabbor og en frisk søt-sur appelsin- og rabarbrasaus. En perfekt rett for å imponere gjestene dine.
Om denne retten
Denne delikate sjøtungen er omsvermet av en søt-syrlig saus av appelsin og rabarbra, som virkelig løfter smakene til nye høyder. Retten er inspirert av den klassiske skandinaviske kombinasjonen av fisk og sur-søte bærfrukter, og gir en uventet men velbalansert smaksopplevelse.
Ingredienser
- 4 naveloransjer
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 stor løk, delt i to på langs og tynnsnittet på langs
- 450 g rabarbra, skåret i 2,5 cm biter
- 2 spiseskjeer mild honning
- 1 1/4 teskje salt
- 1 1/2 teskje finhakket fersk ingefær, skrelt
- 1/4 teskje kanel
- 1 (400–425 g) boks hakkede tomater med juice
- 1/4 teskje svart pepper
- 6 filéer av svart havabbor med skinn og små bein fjernet, ca. 170–225 g hver
- 0,6 dl hakket fersk mynte
Ingredienser
- 4 naveloransjer
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 stor løk, delt i to på langs og tynnsnittet på langs
- 450 g rabarbra, skåret i 2,5 cm biter
- 2 spiseskjeer mild honning
- 1 1/4 teskje salt
- 1 1/2 teskje finhakket fersk ingefær, skrelt
- 1/4 teskje kanel
- 1 (400–425 g) boks hakkede tomater med juice
- 1/4 teskje svart pepper
- 6 filéer av svart havabbor med skinn og små bein fjernet, ca. 170–225 g hver
- 0,6 dl hakket fersk mynte
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190°C. Skrell, inkludert den hvite pithen, av 3 appelsiner med en liten skarp kniv. Arbeid over en bolle og løsne appelsinsegmentene fra membranene. Press saften ut av membranene ned i bollen. Sil av så mye juice som mulig fra segmentene ned i et målebeger. Press ut nok juice fra den gjenværende appelsinen til totalt 2/3 kopp juice. Varm opp 2 spiseskjeer olje og smør i en tung stekepanne på 30 cm over middels varme til smøret er smeltet, og kok deretter løken, rør av og til, til den er myk og gyllen, ca. 18–20 minutter. Mens løken karamelliserer, kok opp rabarbra, honning, 1/3 kopp appelsinjuice og 1/4 teskje salt i en 2-liters tykkbunnet kjele over middels varme, og rør av og til til rabarbraen er veldig mør, ca. 12 minutter. Press blandingen gjennom en middels fin sil ned i en bolle, skrap og press hardt på fasthetene og kast dem. Tilsett ingefær og kanel i løken og kok, rør i 1 minutt. Tilsett resten av 1/3 kopp appelsinjuice og kok opp til det tykner, ca. 1 minutt. Rør inn rabarbrapuré, tomater, pepper og 1/2 teskje salt, og la det småkoke kraftig, rør av og til, til sausen er litt tykkere, 7–10 minutter. Ta av varmen. Mens sausen småkoker, smør en 43 x 30 cm glass- eller keramikkform med resten av spiseskjeen olje. Tørk fisken godt og strø over resten av 1/2 teskje salt. Legg fisken med skinnsiden opp i ett lag i formen og stek til den er ugjennomsiktig og akkurat gjennomkokt, ca. 12–14 minutter. Rør inn appelsinsegmentene i sausen og kok til det er gjennomvarmt, 1–2 minutter, og smak til med salt. Rør inn mynte i sausen og server med fisken.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, saftige appelsiner for best resultat - ikke nøl med å presse ut all juice fra fruktkjøttet.\nLa rabarbraen koke lenge nok til at den blir mør og gir fra seg all sin deilige syre.\nVær nøye med å tørke fisken godt før steking for en sprø og gyllen skorpe.
Serveringsforslag
Serveres med et friskt, grønt salat og et glass tørr, mineralsk hvitvin for å utfylle de intense, komplekse smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjøtunge med søt-syrlig appelsin- og rabarbersaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjøtunge med søt-syrlig appelsin- og rabarbersaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjøtunge med søt-syrlig appelsin- og rabarbersaus?▼
Total tilberedningstid for Sjøtunge med søt-syrlig appelsin- og rabarbersaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjøtunge med søt-syrlig appelsin- og rabarbersaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjøtunge med søt-syrlig appelsin- og rabarbersaus?▼
En porsjon av Sjøtunge med søt-syrlig appelsin- og rabarbersaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
