Sjokoladetrukne mandeltoffee-biter

Ingredienser

• 285 g hele, ublansjerte mandler
• 3 dl sukker
• 0,8 dl lys maissirup
• 0,8 dl vann eller rom
• 225 g usaltet smør, kuttet i små biter
• 1 ts salt
• 0,5 ts natron
• 225 g bittersøt sjokolade, kuttet i små biter

Slik gjør du:

1. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190 °C.
2. Fordel mandlene på et bakepapirkledd stekebrett og stek dem til de er ristet, ca. 10 til 15 minutter. Vend mandlene etter 7 til 8 minutter for å sikre jevn risting. La dem avkjøle og hakk dem grovt. Du skal ha omtrent 5 dl hakkede mandler. Sett til side.
3. Rens bakebrettet og smør det med vegetabilsk olje eller spray. Spray begge sider av en spatel med vegetabilsk oljespray. Sett til side.
4. Lag toffeen: Ha sukker i en liten, dyp kjele. Tilsett maissirup og vann eller rom, og kok opp over middels varme. La det koke til store bobler dannes på overflaten, ca. 3 til 4 minutter. Dekk med aluminiumsfolie og la det koke i ytterligere 5 minutter.
5. Tilsett smørbitene og fortsett å koke, uten lokk, over middels varme til temperaturen når 150 °C på et sukkermålertermometer, ca. 30 minutter. (Sukkermålertermometeret har en klemme på siden som kan skyves opp eller ned. Plasser termometeret på sidene av kjelen, og sørg for at det hviler i blandingen, ikke på bunnen, slik at målingen blir nøyaktig.)
6. Ta kjelen av varmen og tilsett umiddelbart salt, natron og 2,5 dl av de hakkede mandlene. Rør med en tresleiv til alt er godt blandet.
7. Hell toffeeblandingen på det oljede bakepapirkledde stekebrettet, og bruk spatelen til å fordele blandingen, slik at den danner en blokk på ca. 25 x 33 cm. Toffeen vil tykne veldig raskt, så jobb så raskt du kan. Når den er avkjølt, tørk bort noe av oljen eller sprayen med et rent håndkle.
8. Mens toffeeblandingen avkjøles, smelt sjokoladen i en middels varmebestandig bolle plassert over en kjele med småkokende vann. Når nesten alt er smeltet, slukk varmen og la sjokoladen fortsette å smelte, og rør av og til. Hold den varm.
9. Når du kan løfte blokken av toffee, flytt den til en flat arbeidsflate eller et rent bakebrett. Hell den smeltede sjokoladen over toffeen, og spre den ut for å dekke hele overflaten. Før sjokoladen begynner å stivne, dryss over resten av de hakkede mandlene. Hvis sjokoladen tar lang tid å stivne, kan du sette den i kjøleskapet i ca. 10 minutter for å sette seg.
10. Returner toffeeblokken til arbeidsflaten og bryt den opp i biter på ca. 2,5 til 3,8 cm brede. Deretter skjærer du dem i mindre biter etter ønske. Server dem etter behov.