Sjokoladetrukne crème de menthe marshmallows

Ingredienser

• Vegetabilsk olje til å smøre formen
• Omtrent 2,4 dl melis til å dekke formen og marshmallows
• 3 ss crème de menthe
• 3 (7g) pakker pulverisert, usmakstilsetning gelatin
• 3,6 dl sukker
• 2,4 dl lys maissirup
• 1/4 ts salt
• 1 ts peppermynteekstrakt
• 1/4 ts (ca. 25 dråper) grønn matfarging (helst økologisk), eller mer etter ønske
• Omtrent 170 g bittersøt sjokolade, finhakket
• 1 1/2 ss vegetabilsk fett, helst uten transfett

Slik gjør du:

1. Smør bunnen og sidene av en 23 cm kvadratisk bakeform med vegetabilsk olje.
2. Bruk en liten, finmasket sikt og dryss rikelig med melis over formen, og rist av overflødig melis.
3. Ha 0,8 dl vann og crème de menthe i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med visp.
4. Strø gelatin over og rør kort for å sikre at all gelatinen er i kontakt med vannet og crème de menthe. La det mykne mens du lager sukkersirupen.
5. I en tykk gryte på 3 til 4 liter, bland sukker, maissirup, salt og 1,2 dl vann.
6. Sett på middels varme og kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
7. Sett et sukkertermometer i den kokende sukkersirupen og la det koke videre (sukkerblandingen kan skumme opp, så skru ned varmen litt om nødvendig), uten å røre, til termometeret viser 115°C (myk ball-stage).
8. Ta gryten av varmen og la den stå kort, til boblene avtar noe.
9. Med maskinen på lav hastighet, hell den varme sukkersirupen i den mykne gelatinen i en tynn stråle langs sidene av bollen.
10. Øk gradvis hastigheten til høy og pisk til marshmallowen er veldig tykk og danner et tykt bånd når vispen løftes, ca. 5 minutter.
11. Rør inn peppermynteekstrakt og grønn matfarge, og tilsett mer for en mørkere grønnfarge.
12. Skrap marshmallowen over i den forberedte formen (den vil være veldig klissete) og bruk fuktige fingertupper til å fordele den jevnt og jevne ut overflaten.
13. La den stå, uten lokk, i romtemperatur til overflaten ikke lenger er klissete, og du forsiktig kan trekke marshmallowen bort fra sidene av formen med fingertuppene, minst 4 timer eller over natten.
14. Dryss en skjærefjøl med melis.
15. Bruk en gummispatel til å løsne marshmallowen fra kantene av formen (bruk spatelen til å løsne den fra bunnen om nødvendig) og snu den opp ned på skjærefjølen.
16. Dryss toppen med melis.
17. Bruk en lang, tynn kniv eller kokkekniv, penslet med vegetabilsk olje og drysset med melis for å forhindre at den setter seg fast; dryss kniven med jevne mellomrom etter behov.
18. Kutt langs med i 8 striper, deretter på tvers i åttendedeler, for totalt 64 kvadrater.
19. Dypp marshmallowene, én om gangen, i melis, og bruk en kakepensel til å børste av overflødig melis.
20. I en tørr metallbolle plassert over en panne med knapt småkokende vann, smelt sjokolade og fettstoffer under omrøring til glatt.
21. Arbeid med én marshmallow av gangen, børst den igjen for å fjerne overflødig melis, og dypp én glatt side ca. 3 mm inn i sjokoladen for å dekke den, og skrap av overflødig sjokolade på kanten av bollen.
22. Overfør med sjokoladesiden opp til en rist over et bakepapir og la stå til sjokoladen har stivnet.
23. Marshmallows – uten sjokolade – kan oppbevares lagvis mellom ark med bakepapir eller voksark i en lufttett beholder på et tørt sted ved romtemperatur i opptil 1 måned.
24. Sjokoladedekte marshmallows kan oppbevares på samme måte, men holder seg bare i ca. 2 dager.