Sjokoladetrukne tørkede kirsebær
Lær hvordan du lager deilige sjokoladetrukne tørkede kirsebær. En søt og enkel oppskrift perfekt for snacks eller dessertbordet.
Foto av Anete Lusina på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl tørkede kirsebær
- 455 g bittersøt sjokolade, temperert
Ingredienser
- 4.7 dl tørkede kirsebær
- 455 g bittersøt sjokolade, temperert
Slik gjør du:
- Legg de tørkede kirsebærene i en bolle som er festet til en stativmikser.
- Kjør mikseren på lav hastighet.
- Bruk en øse til å tilsette sjokoladen til de snurrende kirsebærene.
- Tilsett én øse om gangen til kirsebærene er dekket til ønsket tykkelse. Bruk et forhold på 50/50 (50 prosent sjokolade og 50 prosent av vekten av kirsebærene).
- Hvis du ønsker et tykkere lag, bruk mer sjokolade, og omvendt.
- Hvordan temperere sjokolade (fra Dessert Circus, Eksepsjonelle desserter du kan lage hjemme av Jacques Torres):
- Sjokolade tempereres slik at den, etter å ha blitt smeltet, beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (dette skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på toppen av sjokoladen).
- Det finnes flere metoder for å temperere.
- En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter plassere den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder om gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet.
- Vær svært forsiktig så du ikke overoppheter den.
- Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 31 og 32 grader Celsius, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er nesten smeltet.
- Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 1 grad Celsius lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.
- Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens restvarme.
- Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene.
- Vanligvis begynner sjokoladen å stivne, eller krystallisere, langs sidene av bollen.
- Når den stivner, bland inn krystallene i den smeltede sjokoladen for å temperere den.
- En glassbolle holder på varmen godt og gjør at sjokoladen forblir temperert lenger.
- En annen metode for å temperere sjokolade kalles frøing.
- I denne metoden tilsettes små biter av usmeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen.
- Mengden usmeltet sjokolade som tilsettes, avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av den totale mengden.
- Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- Den klassiske måten å temperere sjokolade på kalles tabliering.
- To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate.
- Sjokoladen fordeles og arbeides med en slikkepott til temperaturen er omtrent 27 grader Celsius.
- På dette stadiet er den tykk og begynner å stivne.
- Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur.
- Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd.
- Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass, og kan bli rotete.
- En enkel måte å sjekke tempereringen på er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv.
- Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Om denne retten
Disse sjokoladetrukne tørkede kirsebærene er en utrolig delikat og deilig dessert som kombinerer den sødmefulle smaken av tørket frukt med den intense og bittersøte sjokoladen. Retten har sine røtter i skandinavisk matkultur, hvor tørket frukt har vært en vanlig snack og ingrediens i desserter gjennom generasjoner.
Tips og Varianter
- 1Sjekk at sjokoladen er riktig temperert før du begynner – dette sikrer en jevn, glansfull og stiv overflate på de ferdige kirsebærene.
- 2Vær tålmodig når du dekker kirsebærene i sjokoladen, og sørg for at hvert enkelt bær får et jevnt og dekkende lag.
- 3La de sjokoladetrukne kirsebærene stivne helt før du serverer dem – dette gir den perfekte sprø konsistensen.
Serveringsforslag
Disse sjokoladetrukne kirsebærene passer utmerket til å servere som en liten, men eksklusiv dessert etter et måltid. De kan også fungere som en nydelig liten godbit til et glass dessertvin eller en kopp kaffe.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladetrukne tørkede kirsebær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladetrukne tørkede kirsebær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladetrukne tørkede kirsebær?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladetrukne tørkede kirsebær er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladetrukne tørkede kirsebær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladetrukne tørkede kirsebær?▼
En porsjon av Sjokoladetrukne tørkede kirsebær inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Bærcobbler med brunt sukker
Kremet banansplit-pai med jordbær
Hjemmelaget eplesyltetøy med kanel og muskat
Små djevelkaker av sjokoladekake
Sjokoladekaker med cannoli-fyll og pistasj
