Sjokoladetrekkede tørkede kirsebær
Lær hvordan du lager deilige sjokoladebelagte tørkede kirsebær. En søt og enkel oppskrift perfekt for snacks eller dessertbordet.
Om denne retten
Disse sjokoladetrekkede tørkede kirsebærene er en utrolig delikat og deilig dessert som kombinerer den sødmefulle og fylte smaken av tørket frukt med den intense og lekende bittersøte sjokoladekaken. Retten har sine røtter i skandinavisk matkultur, hvor tørket frukt har vært en vanlig snack og ingrediens i desserter gjennom generasjoner.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl tørkede kirsebær
- 455 gram bittersøt sjokolade, temperert
Ingredienser
- 1. 4,7 dl tørkede kirsebær
- 455 gram bittersøt sjokolade, temperert
Fremgangsmåte
- 1Legg de tørkede kirsebærene i en dekkebrett som er festet til en stativmikser. Surr på lav hastighet. Bruk en øse til å tilsette sjokoladen til de snurrende kirsebærene. Tilsett én øse om gangen til kirsebærene er dekket til ønsket tykkelse. (Bruk et forhold på 50/50, det vil si 50 prosent sjokolade og 50 prosent av vekten av kirsebærene.) Hvis du ønsker et tykkere lag, bruk mer sjokolade, og omvendt.
- 2Hvordan temperere sjokolade (fra Dessert Circus, Eksepsjonelle desserter du kan lage hjemme av Jacques Torres):
- 3Sjokolade tempereres slik at den, etter å ha blitt smeltet, beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (det skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på toppen av sjokoladen). Det finnes flere metoder for å temperere.
- 4En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter plassere den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder om gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær svært forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er nesten smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 grader Fahrenheit lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å stivne, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den stivner, bland inn krystallene i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og gjør at sjokoladen forblir temperert lenger.
- 5En annen metode for å temperere sjokolade kalles frøing. I denne metoden tilsettes små biter av u-smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden u-smeltet sjokolade som tilsettes, avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av den totale mengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 6Den klassiske måten å temperere sjokolade på kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en slikkepott til temperaturen er omtrent 81 grader Fahrenheit. På dette stadiet er den tykk og begynner å stivne. Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass, og kan bli rotete.
- 7En enkel måte å sjekke tempereringen på er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Sjekk at sjokoladen er riktig temperert før du begynner - dette sikrer en jevn, glansfull og stiv overflate på de ferdige kirsebærene.\nVær tålmodig når du dipper kirsebærene i sjokoladen, og sørg for at hvert enkelt bær får et jevnt og dekkende lag.\nLa de sjokoladetrekkede kirsebærene stivne helt før du serverer dem - dette gir den perfekte krumme konsistensen.
Serveringsforslag
Disse sjokoladetrekkede kirsebærene passer utmerket til å servere som en liten, men eksklusiv dessert etter et møysommelig måltid. De kan også fungere som en nydelig liten godbithjelper til et glass dessertvin eller en kopp kaffe.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladetrekkede tørkede kirsebær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladetrekkede tørkede kirsebær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladetrekkede tørkede kirsebær?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladetrekkede tørkede kirsebær er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladetrekkede tørkede kirsebær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladetrekkede tørkede kirsebær?▼
En porsjon av Sjokoladetrekkede tørkede kirsebær inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
