Sjokoladesouffléer med kremet karamellsaus

Ingredienser

• 0.6 dl sukker, pluss ekstra til å drysse over ramekiner
• 225 g mørk sjokolade (ikke usøtet)
• 85 g usaltet smør
• 2 ss kremfløte
• 4 store eggeplommer
• 7 store eggehviter
• 0.25 ts kremortartari
• Kremet karamellsaus (tilbehør)

Slik gjør du:

1. Smør seks 1-kops ramekiner (ca. 10 cm i diameter og 5 cm høye) og dekk dem med sukker. Rist av overflødig sukker.
2. Finhakk sjokoladen.
3. I en liten kjele smelter du smør over lav varme. Tilsett fløte og kok opp.
4. Ta kjelen av varmen og rør inn sjokoladen til den er glatt. Overfør blandingen til en stor bolle og rør inn eggeplommene.
5. I en annen stor bolle, pisk eggehvitene med en elektrisk mikser sammen med kremortartari og en klype salt til de akkurat danner stive topper.
6. Gradvis tilsett 0.6 dl sukker (1/4 kopp) og pisk til det er godt blandet.
7. Rør inn en fjerdedel av eggehvitene i sjokoladeblandingen for å lette den.
8. Vend forsiktig inn resten av eggehvitene til det er godt blandet, men uten å slå ut luften.
9. Fordel souffléblandingen i ramekinene og jevn ut overflaten med en kniv.
10. Dra knivspissen rundt kantene av souffléene for å hjelpe dem å heve seg.
11. Souffléene kan lages opp til ett døgn i forveien og oppbevares kjølig, løst innpakket i plastfolie.
12. Forvarm ovnen til 190°C.
13. Stek souffléene på et bakepapirkledd stekebrett i den nederste tredjedelen av ovnen til de er oppblåst og overflaten er sprukket, ca. 15-20 minutter.
14. Topp souffléene med saus og server umiddelbart.