Klassiske sjokoladesouffléer med karamellsaus

Ingredienser

• 0.6 dl sukker, pluss ekstra til å smøre ramekiner
• 225 g bittersøt sjokolade av god kvalitet (ikke usøtet)
• 6 ss usaltet smør
• 2 ss kremfløte
• 4 store eggeplommer
• 7 store eggehviter
• 0.25 ts krem av tartar
• Tilbehør: kremet karamellsaus
• 0.6 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 6 ss lys maissirup
• 1.2 dl kremfløte
• 0.5 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Smør seks 1-kopps ramekiner (ca. 10 cm i diameter) og dekk dem med sukker. Rull av overflødig sukker.
2. Finhakk sjokoladen. I en liten kjele smelter du smør over lav varme. Tilsett fløte og kok opp. Ta kjelen av varmen og tilsett sjokoladen, rør til det er glatt.
3. Overfør sjokoladeblandingen til en stor bolle og rør inn eggeplommene.
4. I en annen stor bolle, med en elektrisk mikser, pisk eggehvitene med krem av tartar og en klype salt til de akkurat danner stive topper.
5. Gradvis tilsett 0.6 dl sukker, og pisk til det er godt blandet.
6. Rør inn en fjerdedel av eggehvitene i sjokoladeblandingen for å lette den. Vend forsiktig inn resten av eggehvitene til det er godt blandet, men forsiktig for å bevare luftigheten.
7. Fordel soufflé-blandingen i ramekinene og jevn ut overflaten med en kniv. Dra knivspissen rundt kantene av souffléene for å hjelpe dem å heve seg.
8. Souffléene kan lages opp til dette punktet 1 dag i forveien og oppbevares i kjøleskap, løst innpakket i plastfolie.
9. Forvarm ovnen til 190 °C.
10. Stek souffléene på et bakepapirkledd stekebrett i den nederste tredjedelen av ovnen til de er puffet opp og overflaten er sprukket, ca. 20 minutter.
11. Topp souffléene med saus og server umiddelbart.
12. For å lage karamellsausen: I en tykkbunnet kjele, småkok sukker, vann, maissirup og en klype salt, og rør til sukkeret er oppløst.
13. Kok opp blandingen uten å røre, til den blir en gyllen karamell. Ta kjelen av varmen og tilsett fløte og vanilje, og rør til det er godt blandet, ca. 1 minutt.
14. La sausen avkjøle til romtemperatur (sausen vil tykne når den avkjøles). Sausen kan oppbevares, dekket og avkjølt, i opptil 3 uker. La sausen komme til romtemperatur før servering.