Sjokoladesformato med amaretto-vaniljeskum

Ingredienser

• 4,7 dl helmelk, delt
• 2,4 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 pakke gelatin
• 4 egg, lett pisket
• 340 g bittersøt sjokoladechips
• 0,6 dl ristede skivede mandler
• 2,4 dl kremfløte
• 1 ss melis
• 1 ss mandellikør (f.eks. Amaretto)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en liten kjele, bland 3,5 dl melk, sukker og vanilje. Kok opp og rør til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen.
3. Dryss gelatin over den resterende 1,2 dl kalde melken og la det stå i 2 minutter for å løse seg opp.
4. Bland den kalde melken og gelatinen med den varme melken og sukkeret. Rør til gelatinen er helt oppløst, ca. 5 minutter. Varm melken forsiktig opp igjen om nødvendig for å løse opp gelatinen.
5. Når gelatinen er oppløst, bland inn de lett piskede eggene i den varme melkeblandingen. Visp kontinuerlig for å unngå at eggene koagulerer.
6. Sil blandingen gjennom en finmasket sil over i en stor målebøtte eller liten kanne.
7. Smelt sjokoladen over et vannbad.
8. Når sjokoladen er smeltet, bland gradvis inn melk- og eggeblandingen med den smeltede sjokoladen. Rør mellom hver tilsetting for å få en jevn sjokoladeblanding.
9. Hell blandingen i en smurt, 2-liters ildfast form. Strø over mandlene.
10. Plasser formen i en større form eller langpanne. Hell varmt vann i den ytre pannen til vannet når halvveis opp på sidene av formen.
11. Stek til kantene er faste og midten beveger seg litt når du rister på den, ca. 1 time.
12. Ta ut formen av ovnen og la den avkjøle i minst 30 minutter.
13. Rett før servering, pisk kremfløten til myke topper i en middels stor bolle med en visp eller elektrisk håndmikser.
14. Tilsett melis og mandellikør, og pisk til det er godt blandet.
15. Fordel sformatoen i individuelle serveringsskåler og topp med mandellikør- og kremdollops.